Wiosną na bazarach i w sklepach coraz częściej pojawia się młody czosnek. Choć nazwa brzmi znajomo, nie każdy wie, jak bardzo różni się od tego, który leży w kuchni przez cały rok. A różnice są nie tylko w smaku, ale też w wyglądzie i zastosowaniu.

Czym różni się młody czosnek od zwykłego?

Młody czosnek pojawia się wiosną. W przeciwieństwie do tego „starego”, który ma suchą, papierową łupinę i wyraźnie oddzielone ząbki, młody czosnek jest bardziej miękki i soczysty. Jego główki są mniejsze, często lekko wilgotne, a łupina elastyczna i dość gruba - łatwo jednak odchodzi od ząbka. Dzięki temu jego przygotowanie jest znacznie prostsze. 

Redakcja MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne

Największa różnica tkwi jednak w smaku. Młody czosnek jest dużo łagodniejszy, lekko słodkawy i pozbawiony ostrej, piekącej nuty, którą znacie ze starego czosnku. Nie dominuje potrawy, tylko ją subtelnie podkreśla. Dlatego świetnie sprawdzi się tam, gdzie chcesz dodać aromatu, ale bez przesadnej intensywności. Nie będzie przeszkadzać nikomu nawet w surówkach. 

Gdzie młody czosnek sprawdzi się najlepiej?

Młody czosnek daje w kuchni naprawdę sporo możliwości. Przede wszystkim sprawdzi się tam, gdzie klasyczny czosnek byłby zbyt intensywny. Świetnie nadaje się do zupy czosnkowej, jeśli nie przepadasz za ostrym smakiem zimowego czosnku. Dzięki niemu zupa będzie aromatyczna, ale łagodniejsza i bardziej kremowa w odbiorze.

Bardzo dobrze komponuje się także z zupami kremami. Wystarczy upiec całe główki lub ząbki w piekarniku - wtedy nabierają lekko słodkiego, karmelowego smaku. Dodane do kremu z ziemniaków, pora czy kalafiora, podkreślają smak, ale go nie przytłaczają.

Pieczony młody czosnek to też świetny dodatek do pasztetów. Jeśli zmielisz z mięsem wcześniej upieczone ząbki (nawet całą główkę), uzyskasz głębszy, bardziej złożony smak. Nie będzie dominował, ale przyjemnie „zaokrągli” całość.

Warto też przygotować wiosenne masło czosnkowe. Wystarczy miękkie masło wymieszać z drobno posiekanym lub rozgniecionym młodym czosnkiem, dodać odrobinę soli i ewentualnie zioła, takie jak pietruszka czy szczypiorek. Takie masło świetnie pasuje do pieczywa, wędlin, a także jako dodatek do pieczonych warzyw czy mięs. Możesz też używać młodego czosnku na surowo: do twarożków, past kanapkowych czy sałatek. Dzięki swojej delikatności nie zdominuje innych składników.

Jak upiec młody czosnek?

Pieczenie młodego czosnku to jeden z najprostszych sposobów, żeby wydobyć z niego pełnię smaku. Co ważne, nie trzeba go nawet rozdzielać na ząbki. Na początek odetnij górę główki, tak aby odsłonić końcówki ząbków. Dzięki temu aromat i oliwa lepiej wnikną do środka. Następnie skrop całość oliwą, możesz też dodać szczyptę soli i pieprzu.

Getty/iStock bert_phantana

Tak przygotowany czosnek zawiń w folię aluminiową lub ułóż w małym naczyniu żaroodpornym i przykryj. Piecz w temperaturze około 180 stopni przez 25-35 minut, aż ząbki mocno się zarumienią i staną się miękkie. Po upieczeniu wystarczy lekko nacisnąć główkę - ząbki same „wyjdą” ze środka i będą miały konsystencję pasty. Smak staje się wtedy łagodny, lekko słodki i niemal maślany. Taki czosnek możesz rozsmarować na chlebie albo dodawać do zup, smarowideł, do masła, sosów czy pasztetów.