Rosół to jedna z tych potraw, które rzadko podlegają kulinarnym eksperymentom. W większości domów od lat wykorzystuje się te same składniki i sprawdzone proporcje. Czasem jednak wystarczy niewielka zmiana, by odkryć zupełnie nowe oblicze dobrze znanej zupy. Tak właśnie jest w przypadku korpusu z kaczki, produktu niepozornego, często pomijanego przez klientów, a jednocześnie cenionego przez osoby, które wiedzą, jak wydobyć z niego pełnię smaku.

Korpus z kaczki – co to jest?

Korpus z kaczki to część tuszki pozostająca po oddzieleniu piersi, nóg i skrzydeł. Choć na pierwszy rzut oka nie wygląda raczej imponująco, znajduje się na nim sporo mięsa, skóry oraz kości, które podczas długiego gotowania oddają do wywaru wyjątkowy aromat. Właśnie dlatego zwłaszcza na wsiach wciąż wykorzystuje się go do przygotowywania bulionów i rosołów.

Kaczka różni się od kurczaka nie tylko wyglądem, ale także charakterem mięsa. Jest ono ciemniejsze, bardziej aromatyczne i wyraziste. Dzięki temu nawet sam korpus pozwala uzyskać wywar o bogatym smaku, który wielu smakoszy stawia wyżej od tradycyjnego rosołu drobiowego.

W sklepach mięsnych korpusy kacze często nie trafiają na pierwsze miejsce w ladzie chłodniczej. Nierzadko trzeba o nie zapytać sprzedawcę lub poprosić o ich odłożenie, co osobiście czynię w swoim sklepie mięsnym przynajmniej raz na jakiś czas. To właśnie dlatego wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że taki produkt jest w ogóle dostępny.

Kaczka na świecie

Polska należy do czołowych producentów mięsa kaczego w Europie. W krajowych gospodarstwach od lat hoduje się przede wszystkim kaczki typu pekin, które dobrze sprawdzają się zarówno w produkcji przemysłowej, jak i mniejszych hodowlach. Znaczna część krajowej produkcji trafia jednak za granicę.

Tymczasem w wielu krajach Azji kaczka jest mięsem znacznie popularniejszym niż w Polsce. Szczególnie dobrze widać to w Chinach, gdzie od setek lat zajmuje ważne miejsce w tradycji kulinarnej. To właśnie stamtąd pochodzi słynna kaczka po pekińsku. W chińskiej kuchni wykorzystuje się niemal każdą część tuszki, a mięso kacze pojawia się zarówno na co dzień, jak i podczas wyjątkowych uroczystości.

Kaczka w Polsce

W Polsce sytuacja wygląda zupełnie inaczej. Kaczka najczęściej kojarzy się z daniem odświętnym, podawanym podczas rodzinnych spotkań lub świąt. Znacznie rzadziej trafia do codziennego menu, mimo że doskonale sprawdza się w wielu potrawach, nie tylko w rosole. Największą popularnością cieszy się u nas oczywiście pieczona kaczka z jabłkami, ale to zaledwie początek jej kulinarnych możliwości.

Mięso kacze świetnie nadaje się do duszenia, przygotowywania aromatycznych gulaszy, pasztetów i farszów do pierogów czy krokietów. Coraz częściej wykorzystuje się je także do makaronów, sałatek oraz dań inspirowanych kuchnią azjatycką. 

Być może warto częściej wracać do kulinarnych tradycji i sięgać po kaczkę nie tylko od święta. Szczególnie że nawet mniej popularne elementy tuszki potrafią dać znakomite efekty w kuchni.