Wielkanoc to czas, kiedy na stole królują klasyczne smaki, takie jak jajka, żurek, biała kiełbasa i oczywiście pasztet. Zwykle przygotowuje się je z drobiu, ale pasztet wegetariański to świetna alternatywa i to nie tylko dla osób, które nie jedzą mięsa. Taki pasztet może być równie treściwy, aromatyczny i wygodny do podania na zimno. A jeśli zastanawiasz się, z czego zrobić pasztet wegetariański na Wielkanoc, to mamy dla Ciebie aż 7 sprawdzonych pomysłów.

Soczewica – szybka, tania i niezawodna

Jeśli chcesz, żeby Twój pasztet był sycący i dobrze się kroił, zacznij od soczewicy. Czerwona gotuje się w 15 minut, zielona trochę dłużej, ale obie nie wymagają wcześniejszego moczenia. Po ugotowaniu wystarczy ją zblendować z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Soczewica szczególnie dobrze łączy się z majerankiem, tymiankiem, kuminem i wędzoną papryką. Możesz też dorzucić startą marchew, suszone pomidory albo orzechy, a żeby pasztet dobrze się trzymał, dodaj bułkę tartą, jajko albo namoczone siemię lniane.

Ciecierzyca – kremowa baza o orzechowym smaku

Ciecierzyca daje bardziej aksamitny efekt. Możesz użyć tej z puszki, co bardzo ułatwia sprawę. Najlepiej połącz ją z pieczonymi warzywami, np. marchewką, dynią lub batatem i zmiksuj na gładką masę, a potem dopraw do smaku. W tym celu świetnie sprawdzi się sok z cytryny, czosnek czy imbir. Poza tym dodaj też coś, co pochłonie wilgoć, czyli płatki owsiane lub trochę kaszy jaglanej.

Pasztet z ciecierzycy dobrze smakuje zarówno na zimno, jak i podgrzany. Możesz go też lekko podpiec jeszcze raz przed podaniem, a dzięki temu zyska chrupiącą, złocistą skórkę.

Biała fasola – delikatna i neutralna

Jeśli zależy Ci na pasztecie o gładkiej konsystencji i łagodnym smaku, postaw na białą fasolę - gotowaną lub z puszki. W obu przypadkach musisz ją dobrze zmiksować. Fasola dobrze chłonie przyprawy, więc możesz zaszaleć z dodatkami, takimi jak suszone pomidory, oliwki, kapary, a nawet rukola czy natka pietruszki. Dla lepszej konsystencji dodaj siemię lniane albo trochę bułki tartej. Świetnie sprawdzi się też odrobina oliwy, która podbije smak i sprawi, że pasztet z fasoli nie będzie suchy.

Kasza jaglana – kremowa i bezglutenowa

Kasza jaglana to idealna baza dla delikatnych, kremowych pasztetów. Ugotuj ją wcześniej i dobrze przepłucz – inaczej może być gorzka. Do kaszy jaglanej dobrze pasuje wiele dodatków: pieczarki, cukinia, por, marchewka. Możesz dorzucić też prażone orzechy albo suszone owoce.

Taki pasztet dobrze się miksuje, ale potrzebuje czegoś, co doda struktury, czyli płatków, orzechów albo kaszy manny. Pamiętaj też o tłuszczu – odrobina oliwy z oliwek albo łyżka masła orzechowego robi dużą różnicę.

Kasza gryczana niepalona – dla fanów głębszego smaku

Gryczana niepalona ma łagodniejszy smak niż ta palona, ale dalej zachowuje charakter. Dobrze sprawdza się w połączeniu z burakiem, cebulą, czosnkiem, a nawet grzybami leśnymi. Możesz dodać trochę chrzanu lub musztardy, żeby podkręcić smak. Ten pasztet będzie bardziej wyrazisty – nie potrzebuje wielu dodatków. Wystarczy dobrze go doprawić, takimi dodatkami jak pieprz, majeranek, tymianek i może odrobina soku z cytryny. Strukturę utrzyma dzięki dodatkowi siemienia lnianego lub jajka.

Pieczone warzywa – kolor, aromat i prostota

Spróbuj też wykorzystać pieczone marchewki, pietruszkę, selera, bataty, buraki. Po upieczeniu zyskują intensywniejszy smak, a pasztet nabiera naturalnej słodyczy i pięknego koloru. Pokrój je na kawałki, skrop oliwą, posól i piecz w 190°C do miękkości. Zblenduj je z dodatkami – możesz dodać czosnek, zioła, przyprawy korzenne. Dla lepszej konsystencji dorzuć kaszę jaglaną, płatki owsiane albo zmielone orzechy. To dobry sposób na wykorzystanie warzyw, które już masz w lodówce.

Orzechy i pestki – smak i chrupkość

Jeśli chcesz, żeby Twój pasztet był bardziej aromatyczny i miał ciekawą strukturę, sięgnij po orzechy włoskie, laskowe, migdały, pestki dyni albo słonecznika. Upraż je wcześniej na suchej patelni, a wtedy będą bardziej wyraziste w smaku. Możesz je zmielić na mąkę albo zostawić w kawałkach – dla kontrastu. W połączeniu z warzywami albo strączkami tworzą bogaty w smaku pasztet.

Dodatek tłuszczu z orzechów sprawi, że pasztet nie będzie suchy, ale nie przesadź, bo za dużo orzechów to ciężka konsystencja. Pamiętaj też o dodatku kwaśnym, takim jak cytryna, ocet jabłkowy albo łyżeczka musztardy, a świetnie wyciągną one wszystkie smaki.