Trudno znaleźć kuchnię, która nie zna naleśników lub placków choćby do nich podobnych. W Polsce królują cienkie placki z patelni, które zwijamy w rulon lub składamy w trójkąty. W Stanach Zjednoczonych są puszyste pankejki, a w Japonii japońskie okonomiyaki – naleśniki z kapustą i różnymi dodatkami. Naleśniki pojawiają się na śniadaniach, podwieczorkach i kolacjach – na słodko, z dżemem, miodem, owocami, ale też na słono, z serem, mięsem czy warzywami.
Mimo wspólnej idei – ciasto smażone na patelni – w prawie każdym kraju naleśniki mają inną teksturę, skład, a czasem też nietypowy kształt. Tak jest właśnie w Maroku, gdzie królują dwa nietypowe przepisy.
Jak robi się naleśniki marokańskie?
W Maroku istnieją dwa wyjątkowe rodzaje naleśników. Pierwszy to baghrir – nazywany naleśnikiem „tysiąca dziurek” – puszysty, drożdżowy, smażony tylko z jednej strony. Drugi to msemen, który dziś bierzemy pod lupę. Msemen to naleśnik warstwowy, składany w charakterystyczny kwadrat.
Sekretem obu marokańskich przepisów jest dodatek drożdży – coś, czego raczej nie spotykasz w polskich naleśnikach. Ale to nie wszystko. Msemen wyróżnia sposób formowania: ciasto jest rozciągane najcieniej jak się tylko da, smarowane tłuszczem, składane warstwowo jak francuskie ciasto, a potem smażone na patelni.
To sprawia, że gotowy naleśnik jest kruchy na zewnątrz, a w środku ma delikatne, elastyczne warstwy. Możesz go jeść samego, z miodem, masłem, dżemem albo nadziewać farszem warzywnym czy serowym.
Przepis na warstwowe naleśniki marokańskie
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej (typ 500–650)
- 1/2 szklanki semoliny (drobna kasza pszenna) lub kaszy manny
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki suchych drożdży
- ok. 3/4 szklanki letniej wody
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1/4 kostki masła, roztopionego (do smarowania)
Przygotowanie:
- W misce połącz mąkę, semolinę, sól i drożdże.
- Stopniowo dolewaj letnią wodę i zacznij wyrabiać ciasto. Ugniataj przez co najmniej 10 minut – aż będzie miękkie, gładkie i elastyczne.
- Dodaj 1 łyżkę oleju i dalej wyrabiaj przez 2–3 minuty.
- Z ciasta uformuj kulę, przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut w ciepłym miejscu do lekkiego wyrośnięcia.
- Po tym czasie podziel ciasto na 8–10 równych kulek. Posmaruj je lekko olejem i zostaw na 10 minut, żeby odpoczęły.
- Każdą kulkę rozciągnij palcami lub rozwałkuj na bardzo cienki placek. Ma być prawie przezroczysty – jak papier.
- Całą powierzchnię posmaruj roztopionym masłem i lekko posyp semoliną. Połóż na nim drugi rozwałkowany placek.
- Złóż podwójne ciasto z boków do środka, tworząc prostokąt, a potem jeszcze raz na pół – tak, by powstał kwadrat.
- Każdy kwadrat lekko spłaszcz dłonią.
- Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem), posmaruj ją cienko olejem.
- Smaż naleśniki z obu stron po 2–3 minuty, aż będą złote i chrupiące.
- Podawaj na ciepło lub zimno, z ulubionymi dodatkami.
Smacznego!
