Zapach, który unosi się podczas ostatniego etapu pieczenia tego schabu w glazurze, mógłby działać jak afrodyzjak i wabić nawet z kilometra. Chociaż przyrządzanie tej części mięsa zwykle wydaje się wyzwaniem, bo nie zawiera zbyt dużo tłuszczu, Tomasz Strzelczyk robi ją po mistrzowsku i upomina gromko: „to ma być pieczeń, nie wiór”. I faktycznie w jego rękach zamienia się w kawałek wart każdej ceny. Idealny na wystawny wielkanocny obiad, zwłaszcza że w naczyniu zbierają się esencjonalne soki w sam raz na wyrazisty sos. Kruchutkie wnętrze, rumiana skórka, zapach lepszy od drogich perfum – czy można chcieć czegoś więcej na święta? 

Na czym polega sekret soczystego schabu na Wielkanoc?

Dobór składników i czas pieczenia to jedno, ale Tomasz Strzelczyk zdradza przy okazji swojego niezawodnego przepisu kilka ważnych porad, jak nie zepsuć schabu. Przy delikatnym mięsie wieprzowym bez wyraźnych przerostów tłuszczu liczy się każdy krok przygotowania – od wstępnej obróbki po odpoczynek przed krojeniem. Oto, co warto wiedzieć:

  • Nie odcinaj tłuszczu od schabu. Jest to na tyle chudy kawałek, że przyda się każdy fragment, który pomoże nawilżyć mięso.
  • Natnij schab z wierzchu w kratkę. Dzięki temu sól przeniknie do głębszych warstw i pieczeń będzie delikatniejsza. Nacięcia przydadzą się także podczas nakładania glazury.
  • Po posoleniu odstaw schab do zamarynowania. Mięso w tym czasie skruszeje i stanie się delikatniejsze.
  • Obsmaż schab przed pieczeniem z każdej strony. To ważny etap, który pozwala zachować soki w środku. 
  • Piecz najpierw pod przykryciem i w niższej temperaturze, by mięso delikatnie dusiło się w swoich sokach. 

To pozornie drobne wskazówki, które mają duże znaczenie, ale na tym nie koniec. Tomasz Strzelczyk proponuje przygotowanie glazury chrzanowej. Stanowi ona barierę między delikatnym mięsem, a suchym powietrzem piekarnika, pozwala uzyskać rumianą, lekko chrupką skórkę, a poza tym jest świetnym nośnikiem smaku. To element, który zmienia wszystko. Zobacz, jak przyrządzić tę niezwykle apetyczną pieczeń.

Kruchy schab pieczony wg Tomasza Strzelczyka – przepis

Składniki:

  • 1–1,2 kg schabu bez kości
  • sól
  • 2 łyżki tartego chrzanu (najlepiej świeżego lub naturalnego ze słoika)
  • 1 łyżeczka posiekanego czosnku
  • 2 łyżeczki musztardy (sarepska lub francuska ziarnista)
  • 2 łyżeczki miodu
  • 1 łyżka ziół kuchni polskiej
  • 1 szczypta czerwonej papryki
  • masło klarowane do obsmażenia
  • ok. 1/2 szklanki lekkiego bulionu

Przygotowanie:

  1. Natnij schab w kratkę. Natrzyj go solą, starając się, by przyprawa dotarła do wszystkich zakamarków. 
  2. Włóż mięso do naczynia i wstaw je do lodówki na 12 godzin.
  3. Osusz je ręcznikiem papierowym, bo na skutek działania soli stanie się lekko wilgotne.
  4. Obsmaż schab ze wszystkich stron na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym.
  5. Przełóż go z powrotem do naczynia żaroodpornego i podlej bulionem.
  6. Przykryj naczynie. Piecz mięso przez 40 minut w 160°C.
  7. Wymieszaj chrzan z musztardą, czosnkiem, miodem, papryką i ziołami – możesz użyć gotowej mieszanki lub skomponować swój zestaw m.in. z suszonego lubczyku, tymianku, majeranku itd. Dodaj niewielką szczyptę soli.
  8. Posmaruj schab otrzymaną glazurą. Dokładnie ją rozprowadź po wierzchu, żeby dostała się w nacięcia.
  9. Piecz mięso dalej bez przykrycia przez 30 minut w 160°C, a potem zwiększ temperaturę do 190°C i odczekaj jeszcze 10 minut, żeby skórka się przypiekła.
  10. Wyjmij pieczeń, przykryj naczynie i daj mięsu odpocząć przez 15 minut.

Z płynu zgromadzonego w naczyniu żaroodpornym warto zrobić szybki sos. Wystarczy zagęścić go najprostszą zasmażką. Można dodać kawałek masła dla błyszczącego efektu. Schab podawaj z ziemniakami i ulubionymi surówkami, na które inspiracje znajdziesz na naszym kanale nadawczym.  

Źródło: youtube.com/@ODDASZFARTUCHA