Żurek wielkanocny to nie tylko zwykła zupa, a polska tradycja, która co roku umila nam świętowanie przy wspólnym stole z najbliższymi. Miseczki pełne tej zupy, obowiązkowo z dodatkiem ugotowanego jajka i parzonej białej kiełbasy, są symbolem wielkanocnych spotkań, ale nie u każdego żurek smakuje tak samo dobrze. Głównym wyznacznikiem jest porządny zakwas. Obecnie można go kupić bez problemu w każdym sklepie, jednak nie ma co tu kryć - nie jest to taki smak, jak u naszych babć. Zdecydowanie lepiej jest przyrządzić go samodzielnie, z przepisu Remigiusza Rączki. To banalnie proste, ale ważny jest 1 dodatek.
Jak zrobić zakwas na żurek?
Przepisy na zakwas do żurku co roku mnożą się w sieci, jednak nie wszystkie wychodzą. Warto więc trzymać się sprawdzonych i tradycyjnych receptur, a takie właśnie znajdziemy u Remigiusza Rączki. Kucharz regularnie podrzuca na swoim kanale YouTube film z prostymi przepisami, które zawsze wychodzą i takie też jest jego zakwas na żur.
Do tego przepisu potrzeba tylko przegotowanej letniej wody, mąki żytniej, czosnku, soli i odrobiny zakwasu z poprzedniego kiszenia. Niby niewiele składników, a jednak potrafią one sprawić problemy, a szczególnie ten ostatni. W końcu nie każdy regularni kisi żur i taki dodatek nie za często bywa na wyposażeniu lodówki. Jest jednak pewien zamiennik, który z łatwością można mieć pod ręką.
Czym zastąpić starter z poprzedniego kiszenia?
A co zrobić w sytuacji gdy nie ma się takiego żuru z poprzedniego roku? Nie ma co panikować, bo wystarczy po prostu użyć zaczynu na chleb, który zastąpi starter. Wielu z was powie pewnie teraz, że przecież nie ma na co dzień w domu takiego składnika, ale tutaj też jest rozwiązanie. Z łatwością można go dostać w każdej dobrej piekarni i jest to sprawdzona informacja z pierwszej ręki.
Wystarczy tylko przyjść do zaprzyjaźnionego piekarza z własnym czystym słoiczkiem i miłym uśmiechem, bo w końcu to zawsze jest klucz do dogadania się z pracownikami. W uzyskaniem odrobiny zakwasu chlebowego nie powinno być najmniejszego problemu, a wtedy można już zacząć kisić żur na Wielkanoc.
A jak to zrobić? Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis Remigiusza Rączki - prosty, szybki i bez udziwnień. Skup się tylko na dokładnym odliczeniu proporcji każdego ze składników, a dalej wszystko już pójdzie jak po maśle.
Domowy zakwas na żur - przepis Remigiusza Rączki
Składniki:
- 1,5 l letniej, przegotowanej wody,
- 1 szklanka mąki żytniej typ 2000,
- 6 ząbków czosnku,
- trochę żuru z poprzedniego kiszenia,
- 1 łyżeczka soli.
Sposób przygotowania:
- Ząbki czosnku obierz i drobno posiekaj. Przełóż je do dużego, czystego słoja.
- Czosnek zalej letnią, przegotowaną wodą. Następnie dosyp mąkę, sól i wymieszaj dokładnie całość trzepaczką.
- Do takiej mieszanki dodaj trochę zaczynu na chleb lub żuru z poprzedniego kieszenia.
- Wymieszaj całość po raz ostatni, przykryj gazą i odstaw na 4 dni w ciepłe miejsce.
Źródło: Youtube Rączka gotuje
