Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami, a wraz z nią czekają nas kulinarne przygotowania w kuchni. Wiele gospodyń już teraz zaczyna poszukiwania idealnego przepisu na sernik, babkę czy pasztet, ale prawdziwym królem wyszukiwań w sieci jest żurek. Przepis na dobry żurek to fraza, którą wstukuje coraz więcej osób, dlatego postanowiliśmy nieco ułatwić wam to zadanie i wybraliśmy sprawdzony przepis od Ewy Wachowicz. Jej żurek to prawdziwy majstersztyk, a wszystko to zasługa jednego dodatku, o którym nie każdy pamięta. Zobacz, co warto wrzucić do gara, aby wielkanocna zupa zachwyciła całą rodzinę i błyskawicznie zniknęła z misek.
Jak zrobić dobry żurek? Ewa Wachowicz dorzuca 1 aromatyczny dodatek
Każdy przepis na tradycyjny żurek wygląda podobnie - dobry bulion, wyrazisty zakwas i obowiązkowo tarty chrzan dla ostrości. Do tego zwykle w garnku pojawia się pełna smaku cebulka z czosnkiem oraz treściwe mięso, takie jak boczek i biała kiełbasa. Na koniec zostaje już tylko śmietana, która dodaje kremowości i pięknie zabiela zupę, ale Ewa Wachowicz w swoim przepisie dorzuca coś jeszcze.
Chodzi tu o suszone grzyby, które genialnie podkręcają smak i zapach zupy. Ważne jest jednak to, aby nie wrzucać ich tak po prostu do gara, tylko najpierw porządnie je wymoczyć. Trzeba robić to przez dobrych kilka godzin, dlatego wygodnym wyjściem jest zalanie ich zimną wodą i pozostawienie na całą noc. Rano grzybki wystarczy wyłowić z miski i drobno pokroić, ale pod żadnym pozorem nie wolno wylewać pozostałego płynu. Taka woda z moczenia grzybów również powinna wylądować w garnku z żurkiem, a dzięki temu podbije się smak dania jeszcze bardziej.
Wielkanocny żurek - przepis Ewy Wachowicz
Składniki:
- 1,5 l wody,
- 1,5 l zakwasu na żurek,
- 0,5 kg wędzonego boczku,
- 25 g suszonych prawdziwków,
- 1 cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 szklanka śmietany,
- 1 łyżka tartego chrzanu,
- 2 liście laurowe,
- 1 łyżka majeranku,
- kilka ziarenek ziela angielskiego.
Sposób przygotowania:
- Przygotowania zacznij wieczór wcześniej od namoczenia grzybów. Zalej je zimną wodą i odstaw na całą noc, a rano wyjmij z wody i posiekaj, ale nie wylewaj pozostałego płynu.
- Boczek pokrój w kostkę i podsmaż w dużym garnku. Nie dodawaj oleju, tylko poczekaj aż tłuszczyk się wytopi, a boczek pięknie zarumieni. W tym momencie dorzuć pokrojoną w piórka cebulę, a chwilę później posiekany czosnek.
- Do podsmażonego boczku z cebulą i czosnkiem w garnku dolej wodę oraz płyn pozostały z moczenia grzybów. Dorzuć pokrojone grzyby oraz przyprawy i gotuj całość pod przykryciem przez około 30 minut.
- Po tym czasie wlej do garnka zakwas. Śmietanę wymieszaną z chrzanem zahartuj odrobiną gorącego bulionu, a potem wlej całość do zupy i gotuj jeszcze przez kilka minut.
- Żurek dopraw do smaku solą i pieprzem oraz ewentualnie dodaj więcej suszonego majeranku. Podawaj zupę z połówkami jajek ugotowanych na twardo i posiekaną natką pietruszki.
Źródło: ewawachowicz.pl
