Jeśli szukasz przepisu na wigilijne danie, który będzie idealnym połączeniem tradycji z atrakcyjną, odświętną formą podania, to karp w galarecie rodziny Kuroniów jest właśnie dla ciebie. Jak zradził kucharz, w jego rodzinnym domu mistrzynią ryby w galarecie zawsze była i jest jego mama, Joanna. Dlatego, dzieląc się najlepszą recepturą na ten przysmak, postanowił powołać się właśnie na nią.
Jak wybrać karpia do tego przepisu?
Podstawą tej potrawy jest oczywiście dobra ryba. Na targu lub w sprawdzonym sklepie rybnym kupuj wyłącznie świeżego i zdrowo wyglądającego karpia. Najlepszy będzie karp, który będzie ważył ok. 1 kg. To o tyle ważne, że przerośnięte karpie często czuć mułem.
Jeżeli masz możliwość, postaw na karpia królewskiego. Ryby tego gatunku są nie tylko bardzo smaczne, ale mają też mniej łusek do skrobania i większe ości (łatwiejsze do wyciągnięcia od razu).
Wybierając tuszkę z głową oraz ogonem sprawdź koniecznie, czy oczy karpia są szkliste i nie zapadnięte, a skrzela intensywnie czerwone. Tylko taki będzie autentycznie świeży. Jego zapach powinien być delikatny i przyjemny, a z zewnątrz ryba nie powinna mieć żadnych niepokojących plam.
Jeśli nie znajdziesz odpowiedniego karpia, nic straconego. Jakub Kuroń radzi, że do przygotowania wyśmienitej ryby w galarecie możesz ewentualnie użyć tołpygi lub amura.
Przepis na wigilijnego karpia w galarecie Jakuba Kuronia (i jego mamy)
Składniki:
- 800 g płatów z karpia ze skórą
- 1 i 1/2 l wody
- 3 marchewki
- 1/4 selera
- 2 korzenie pietruszki
- 1/2 przypieczonej na ogniu cebuli
- 3 łyżki żelatyny
- 100 g groszku zielonego np. mrożonego lub z puszki
- 1 pęczek natki pietruszki
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- sól
Do dekoracji:
- majonez
- kilka plasterków cytryny
- 2 jajka na twardo
Sposób przygotowania:
- Do dużego garnka wlej zimną wodę i ustaw go na kuchence.
- Warzywa umyj i obierz ze skórki, natkę dokładnie opłucz, a cebulę opal nad płomieniem kuchenki.
- Następnie dodaj do garnka z wodą obraną marchewkę, pietruszkę, seler, opaloną cebulę, natkę pietruszki oraz liście laurowe i ziele angielskie.
- Wywar gotuj przez godzinę na małym ogniu - to ważne, aby wyciągnąć cały smak z warzyw.
- Karpia opłucz pod zimną bieżącą wodą.
- Następnie wytnij z ryby ości żebrowe, podziel karpia na mniejsze kawałki.
- Do bulionu warzywnego dodaj kawałki filetu oraz skrawki i duże ości. Dzięki temu bulion będzie bardziej esencjonalny. Pamiętaj jednak, żeby potem wyjąć je z wywary, zanim dodasz żelatynę.
- Wywar posól do smaku i gotuj go przez 10-12 minut na małym ogniu.
- Po tym czasie, rybę delikatnie wyjmij na półmisek. Wywar odcedź i odstaw do przestygnięcia.
- Do bazy na galaretę dodaj żelatynę, podgrzej całość do ok. 50 stopni C. Cały czas mieszaj, aż żelatyna się całkowicie rozpuści.
- Teraz kawałki ryby ułóż na półmisku. Udekoruj karpia zielonym groszkiem, plasterkami marchewki (z gotowania wywaru) oraz pokrojonym w ćwiartki lub plasterki jajkiem na twardo i natką pietruszki.
- Następnie całość zalej tężejącą galaretą. Rób to delikatnie i powoli.
- Wstaw danie do lodówki na kilka godzin, aż galareta całkiem stężeje.
Tuż przed podaniem udekoruj karpia w galarecie odrobiną ulubionego majonezu, dzięki temu każda porcja ryby zyska delikatną kremową kołderkę i będzie wyglądać jeszcze apetyczniej.
Źródło przepisu: www.kuron.com.pl
