Urodzaj winogron jesienią rzadko kończy się na jednym koszyczku czy wiaderku. Gdy krzaki obrodzą jak należy, nagle masz tyle owoców, że sok i kompot przestają być rozwiązaniem całego „problemu”. Wtedy część zbiorów warto przeznaczyć na dżem do słoików, który świetnie urozmaici spiżarniane zapasy. Nie spiesz się jednak z wrzucaniem obranych winogron do garnka. Jeden nieoczywisty etap przed gotowaniem sprawi, że ich smak stanie się głębszy, słodszy i znacznie bardziej złożony. 

Krok przygotowania dżemu, który robi różnicę

Zanim winogrona trafią do garnka, daj im trochę czasu w piekarniku. Rozłóż owoce na blasze, skrop odrobiną miodu i podpiecz. Ten dodatkowy etap nie jest tylko kulinarną fanaberią. Wysoka temperatura sprawia, że winogrona miękną, puszczają sok, a część zawartej w nich wody odparowuje. Dzięki temu ich smak staje się bardziej skoncentrowany i wyrazisty.

Miód dodatkowo podkreśla naturalną słodycz owoców i nadaje im głębszy aromat, kojarzący się z karmelem. Nie piecz jednak winogron na suche rodzynki. Wyjmij je, gdy skórki lekko się pomarszczą, a na blasze zbierze się sporo soku. Zachowaj go i wykorzystaj razem z owocami. Właśnie dzięki temu prostemu zabiegowi gotowy dżem ma więcej winogronowego charakteru, a jego smak nie sprowadza się wyłącznie do słodyczy.

Przepis na dżem z pieczonych winogron ogrodowych

Składniki:

  • około 1,5 kg winogron (waga po usunięciu szypułek)
  • 1/4 szklanki miodu
  • 2 szklanki cukru
  • sok z 1/2 cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub silikonową, żaroodporną podkładką. Umyj winogrona, przebierz je i usuń wszystkie szypułki. Odrzuć uszkodzone lub nadpsute owoce.
  2. Przełóż winogrona do miski, dodaj miód i wymieszaj. Rozłóż owoce na przygotowanej blasze, tworząc jedną warstwę. 
  3. Piecz winogrona przez ok. 25-30 minut. Wyjmij je, gdy zaczną puszczać sok, a ich skórki wyraźnie się pomarszczą. Nie wylewaj płynu, który zebrał się na blasze.
  4. Zostaw owoce na chwilę, by lekko przestygły. Przełóż je razem z sokiem do wysokiego naczynia. Zmiksuj blenderem ręcznym. Zrób gładki przecier albo pozostaw w nim trochę większych kawałków owoców, zależnie od tego, jaką konsystencję dżemu lubisz.
  5. Odmierz około 4 szklanek przecieru i przelej go do garnka z grubym dnem. Wsyp 2 szklanki cukru i dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny. Wymieszaj.
  6. Ustaw garnek na średnim ogniu i doprowadź zawartość do wrzenia. Następnie gotuj dżem, często mieszając. Szczególnie pilnuj dna pod koniec gotowania, ponieważ gęstniejąca masa łatwiej się przypala.
  7. Sprawdź konsystencję dżemu, nakładając niewielką porcję na mocno schłodzony talerzyk. Odczekaj chwilę i przesuń po niej palcem. Jeśli masa jest wyraźnie gęsta i nie spływa od razu z powrotem, zakończ gotowanie.
  8. Gorący dżem przełóż do czystych słoików. Wytrzyj brzegi i nałóż zakrętki. Zastosuj dowolną metodę pasteryzacji.

Winogronowy dżem przyda się częściej, niż myślisz

Nie ograniczaj potencjału dżemu winogronowego do porannej kromki chleba. Posmaruj nim chałkę, tosty albo świeżą bułkę. Dodaj łyżkę do owsianki czy jogurtu albo wykorzystaj jako nadzienie do naleśników. Takie przetwory uświetnią też na przykład tosty francuskie.

Dżem świetnie odnajdzie się również w domowych wypiekach, na przykład jako warstwa do kruchego ciasta, dodatek do rogalików lub do przełożenia prostych ciasteczek.

Spróbuj też mniej oczywistego połączenia i podaj go do deski serów. Słodycz winogron dobrze komponuje się z wyrazistymi, dojrzewającymi serami oraz łagodniejszymi serami pleśniowymi. Sprawdzi się też przy daniach na gorąco, takich jak smażony camembert lub grillowane halloumi. 

Fot. Getty/iStock, UncleDmytro