Pieczone winogrona z octem balsamicznym i tymiankiem - to samo w sobie brzmi pysznie, a co dopiero z dodatkami. Będą pasować świetnie do smażonego mięsa - steków lub kurczaka, do pieczeni (np. pieczonej kaczki), ale też do wytrawnych tart z dodatkiem sera (np. tarty porowej), a nawet do placków ziemniaczanych czy domowych cebularzy jako dodatek - do maczania. Taki sos winogronowy sprawdzi się też do deski serów, kanapek z wędliną i wielu innych pyszności. Możesz też wykorzystać go do sałatek, np. sałatki z buraczkami, rukolą i serem feta lub z figami. Na pewno znajdziesz do niego swoje ulubione zastosowanie. Ja swoje mam. Uwielbiam smarować nim kanapki z twarogiem lub z ricottą czy też jeszcze gorące grzanki z rozpływającym się camembertem. Podobny sos możesz też zrobić z pieczonych śliwek - choćby węgierek, ale nie tylko. Im bardziej mięsiste, tym lepsze.

Jak zrobić sos z winogron?

Do tego przepisu najlepiej wybierz bezpestkową odmianę winogron, choć tak naprawdę sprawdzi się dowolna, bo całość będziemy mniej lub bardziej miksować. Jeśli chodzi o kolor, jest pełna dowolność, ale zdecydowanie lepiej wypadają ciemniejsze owoce. Jeśli użyjesz wyłącznie jasnych, sos wyjdzie zielonkawy. Upieczone winogrona będą jeszcze słodsze niż owoce na surowo.

Drugim i trzecim ważnym składnikiem jest oliwa i ocet balsamiczny. Winogronom w tym wydaniu nie zaszkodzi nawet mocniejsza, bardziej wyrazista w smaku oliwa, ale jeśli masz delikatną, wykorzystaj ją. Nic nie będzie przysłaniać smaku winogron, a ocet balsamiczny, tymianek i pieprz dodatkowo tylko go podkręcą.

Zamiast czarnego pieprzu pasować będzie też różowy, a zamiast tymianku oregano, bazylia czy rozmaryn. Rozmarynu dodaj mniej niż tymianku w przepisie - jest bardziej intensywny, szczególnie w wersji suszonej. Zamiast świeżych ziół wykorzystać możesz też wykorzystać właśnie suszone - ale dodaj o połowę mniej. Pieczenie dodatkowo wyciągnie z nich aromat.

Przepis na wytrawny sos winogronowy do słoików

Składniki:

  • ok. 1,8 kg winogron
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 2 łyżki posiekanych listków tymianku
  • 1 łyżeczka soli 
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu 

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij nagrzewać piekarnik do 200 st. C, ruszt na blaszkę ustaw na środkowej półce.
  2. Umyj i osusz delikatnie winogrona, obierz z szypułek. 
  3. Przełóż owoce do naczynia do pieczenia równą warstwą, na płasko - nie powinny na siebie nachodzić. 
  4. Posyp tymiankiem, solą i pieprzem, skrop oliwą i octem balsamicznym, delikatnie dłonią przemieszaj, uważając, by nie popękały. 
  5. Piecz 25 minut w temp. 200 st. C, aż nabiorą konsystencji konfitury. Przełóż do rondelka.
  6. Zlej osobno sok spod pieczonych winogron i gotuj na średnim ogniu, aż zredukuje się do aromatycznego syropu. 
  7. Połącz winogrona z syropem, zblenduj z grubsza lub całkiem na gładko.
  8. Przełóż do świeżo wyparzonych słoiczków, zakręć i zapasteryzuj - przełóż słoiki do garnka wyłożonego ściereczką, zalej do 3/4 wysokości słoików, zagotuj na niewielkim ogniu i gotuj od momentu wrzenia wody przez ok. 15-20 minut. 
  9. Wyjmij ostrożnie i wystudź słoiki. 

Przechowuj w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce. Otwarty słoiczek wytrzyma w lodówce nawet tydzień. Możesz stosować na zimno lub na ciepło.