Obserwuj nas na GoogleWłoska kuchnia to znacznie więcej niż pomidory, makaron, oliwa i pizza. Na tamtejszych targach znajdziesz również warzywa, które w Polsce nadal są prawdziwą ciekawostką. Jedno z nich na pierwszy rzut oka może przypominać brokuł skrzyżowany z kapustą, ale smakuje zupełnie inaczej niż ten znany nam duet. Jeśli lubisz poznawać nowe produkty, warto przyjrzeć mu się bliżej.
Cime di rapa - co to jest?
Cime di rapa to zielone warzywo należące do rodziny kapustowatych. W Polsce możesz spotkać się z określeniem „rzepa brokułowa”. Ten produkt jest mocno związany z kuchnią południowych Włoch i szczególną popularnością cieszy się w Apulii, czyli regionie położonym na słynnym „obcasie” włoskiego buta. To właśnie stamtąd pochodzi jedno z najbardziej charakterystycznych dań przygotowywanych z tego warzywa - orecchiette con le cime di rapa.
Ciekawa jest również sama włoska nazwa, ponieważ „cime” oznacza wierzchołki lub czubki, natomiast „rapa” to rzepa. Można więc potraktować cime di rapa jako określenie odnoszące się do młodych, zielonych części rośliny. Jeśli natomiast zaczniesz szukać tego warzywa poza Włochami, możesz natknąć się także na inne nazwy. W anglojęzycznych przepisach często pojawia się między innymi określenie „broccoli rabe” lub „rapini”.
Jak smakuje rzepa brokułowa i co z niej zrobić?
Mimo podobieństwa do brokuła, nie spodziewaj się identycznego smaku. Cime di rapa jest bardziej zdecydowane i ma charakterystyczną, przyjemną goryczkę, dzięki której świetnie sprawdza się w daniach z tłustszymi, słonymi i pikantnymi dodatkami. Świetnie łączy się z oliwą, czosnkiem, chili, anchois, kiełbasą czy dojrzewającymi serami.
A jeśli nie przepadasz za gorzkimi smakami, możesz łatwo je złagodzić. Wystarczy krótko obgotować warzywo w osolonej wodzie, odcedzić, a następnie podsmażyć je na oliwie z czosnkiem. Zacznij jednak od dokładnego przebrania całego pęczka. Usuń pożółkłe i uszkodzone liście oraz odetnij twarde, zdrewniałe końcówki łodyg. Młodych, delikatnych łodyżek nie musisz wyrzucać, bo po ugotowaniu lub podsmażeniu są bardzo smaczne.
Następnie dokładnie wypłucz warzywo w zimnej wodzie. Zwróć szczególną uwagę na miejsca między liśćmi, ponieważ może znajdować się tam piasek lub ziemia. Jeżeli próbujesz cime di rapa pierwszy raz, dobrym rozwiązaniem jest blanszowanie. Wrzuć warzywo do wrzącej, lekko osolonej wody na kilka minut, a następnie odcedź. Później możesz przełożyć je na patelnię z oliwą, czosnkiem i kawałkiem ostrej papryczki. Tak przygotowany dodatek pasuje do mięsa, ryby, jajek oraz ziemniaków.
Możesz też potraktować cime di rapa podobnie jak jarmuż czy szpinak i wykorzystać je jako zielony składnik prostych dań. Dodaj je do omletu, frittaty albo wytrawnej tarty. Podsmażone z czosnkiem dobrze sprawdzi się również na grzankach.
Jeżeli wolisz bardziej swojskie połączenia, spróbuj zestawić je z kiełbasą. Charakterystyczna goryczka zielonych liści dobrze równoważy tłustość mięsa. Możesz podsmażyć plasterki kiełbasy z cebulą, dodać wcześniej zblanszowane cime di rapa i podać wszystko z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami.
