Jeśli marzysz o biszkopcie idealnie puszystym, lekkim i aromatycznym, to mam dla ciebie boski patent. Włoski mistrz cukiernictwa zdradza, że kluczem do sukcesu nie musi być proszek do pieczenia i inne sody. Jego metoda pozwala natomiast uzyskać biszkopt o wyjątkowym smaku i nietypowej wysokości.

Ten proces to podstawa sukcesu

Większość osób popełnia błąd, ubijając jajka zaledwie przez kilka minut. Massari podkreśla, że aby masa stała się odpowiednio napowietrzona, potrzebuje znacznie więcej czasu. Jego rada jest prosta: ubijaj jajka z cukrem na wysokich obrotach miksera przez minimum 15 minut. W tym czasie masa powinna zwiększyć swoją objętość co najmniej trzykrotnie i stać się mocno puszysta.

Dodatkowym, niezwykle ważnym elementem jest temperatura jajek. Aby masa ubiła się idealnie, jajka muszą mieć temperaturę pokojową. Wyjmij je z lodówki na kilka godzin przed pieczeniem. Ciepłe białka i żółtka znacznie łatwiej łączą się z powietrzem, tworząc pianę, która utrzyma biszkopt w ryzach.

2 składniki, czyli sekret smaku idealnego włoskiego biszkoptu

Oprócz techniki, mistrz Massari stawia na proste dodatki, które wyniosą biszkopt na wyżyny smaku. Zamiast tradycyjnego aromatu waniliowego, sięga po naturalne składniki: startą skórkę z ekologicznej cytryny i ziarenka z laski wanilii.

Skórka z cytryny nadaje ciastu świeżości i cytrusowej nuty. Ta z kolei doskonale przełamuje słodycz. Natomiast wanilia, dodaje głębi, której po prostu nie da się zastąpić syntetycznymi aromatami. Te dwa składniki sprawią, że biszkopt ma niepowtarzalny smak.

Przepis na biszkopt po włosku 

Chcesz spróbować tej metody w domu? Oto przepis, który pozwoli ci stworzyć biszkopt godny włoskiego cukiernika.

Składniki:

  • 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
  • 150 g drobnego cukru
  • 150 g mąki pszennej (najlepiej typ 450 lub tortowej)
  • skórka starta z jednej cytryny
  • ziarenka z jednej laski wanilii

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 170 C (tryb góra dół, bez termoobiegu). Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, ale nie smarujcie brzegów.
  2. Oddziel białka od żółtek. W dużej misce zacznij ubijać białka na pianę. Kiedy będą lekko sztywne, stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując.
  3. Ubijaj masę, aż stanie się gęsta, błyszcząca i sztywna. Następnie dodawaj po jednym żółtku, miksując po każdym z nich, aż całkowicie połączy się z masą.
  4. Kontynuuj ubijanie przez 10-15 minut, aż masa potroi swoją objętość i stanie się puszysta.
  5. Przesiej mąkę i delikatnie wmieszaj ją do masy szpatułką, ruchem od dołu do góry. Na koniec dodaj skórkę z cytryny i ziarenka wanilii.
  6. Przelej ciasto do przygotowanej formy.
  7. Piecz przez około 30-35 minut. Pamiętaj, aby nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia.
  8. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw biszkopt w środku do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy wyjmij go z formy i gotowe!