Biszkopt to zawsze dobry pomysł. Ten zagra pierwsze skrzypce bez kremów i innych bajerów. Nie potrzebuje ich, ale jeśli koniecznie chcesz go przełożyć, pasować będzie tu np. krem migdałowy, cynamonowy lub dżem pomarańczowy - smaki typowe dla kuchni hiszpańskiej. Najsmaczniejszy jest bez dodatków, ewentualnie z cukrem pudrem lub drobnoziarnistym, wymieszanym z odrobiną cynamonu, ale spokojnie też możesz go wykorzystać do innych swoich pomysłów na desery. W ostatniej fazie przygotowania możesz do niego wmieszać np. śliwki, gruszki czy jabłka. Będą pasować jak ulał. Więcej inspiracji znajdziesz na kanale messenger Mojego Gotowania, gdzie publikujemy przepisy oraz triki na ciasta, przetwory i dania główne. Codziennie otrzymasz tam od nas coś pysznego.

Jak zrobić biszkopt migdałowy z Majorki?

Pewne części receptury na ten i „nasz” polski biszkopt są wspólne. Nie zaskoczy cię na pewno, że jajka powinny być w temperaturze pokojowej, a piana z białek dobrze ubita - metodą na „odwróconą miskę”. Nie powinna się nawet ruszyć po jej odwróceniu do góry dnem. Tym, co je różni, jest mąka. 

Zamiast mąki pszennej czy pszennej z dodatkiem ziemniaczanej (miksu dla bardziej delikatnego biszkoptu), używamy tutaj mielonych migdałów (mąki migdałowej). Ciasto całkiem „niechcący” wychodzi bezglutenowe, co ucieszy osoby, które za każdym razem muszą o to pytać i zabiegać.

Uważaj podczas ścierania cytrusów na tarce. Zetrzyj tylko kolorową część skórki. Biała błona tuż pod skórką jest zwykle gorzka i może popsuć smak deseru. Najlepiej użyć cytrusów bio - są wyjątkowo smaczne i nie trzeba będzie ich szorować i wyparzać. Jeśli masz je ze zwykłego sklepu, koniecznie to zrób, by nie jeść środków ochrony roślin.

Aby dobrze ubić ciasto na biszkopt, wykorzystaj drobnoziarnisty cukier do wypieków. Połączy się i rozpuści z jajkami znacznie szybciej i lepiej niż zwykły kryształ. Jeśli wolisz mniej słodki biszkopt, np. jedynie jako bazę do dodatków, możesz użyć mniej cukru. Biszkopt majorkański najlepiej upiec wieczorem na dzień przed podaniem. Kolejnego będzie tylko lepszy - nabierze optymalnej struktury. 

Przepis na biszkopt majorkański

Składniki (na tortownicę o śr. 26 cm):

  • 280 g mielonych migdałów
  • 7 średnich jajek
  • ok. 200 g cukru drobnoziarnistego do wypieków
  • 1 szczypta soli
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo: masło i mąka na boki tortownicy.

Sposób przygotowania:

  1. Zetrzyj skórkę z cytrusów i wymieszaj ją z cynamonem.
  2. Oddziel starannie do osobnych misek białka i żółtka.
  3. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę. Żółtka zmiksuj z cukrem na jasnożółty, puszysty kogel-mogel. 
  4. Do koglu-moglu dodaj skórkę z cytrusów z cynamonem i zmiksuj na wolnych obrotach.
  5. Do piany z białek wmieszaj łopatką lub łyżką mielone migdały, uważając, by nie przebić piany.
  6. Do koglu-moglu z dodatkami wmieszaj stopniowo pianę z białek, mieszając, aż obie masy połączą się w jedną, jednolitą.
  7. Włącz termoobieg i rozgrzej piekarnik do 180 st. C.
  8. Wyłóż tortownicę papierem, posmaruj boki masłem, oprósz mąką i przełóż do środka ciasto biszkoptowe. 
  9. Piecz 10 minut w 180 st. C, następnie zmniejsz temperaturę do 150-160 st. C i piecz do suchego patyczka (ok. 50 minut).
  10. Wystudź biszkopt majorkański przy uchylonym na kilka cm piekarniku - nie wyciągaj go przed wystudzeniem z piekarnika, bo może opaść.