Wiosenne łodygi o czerwonym zabarwieniu, które trudno jednoznacznie przyporządkować do warzyw lub owoców, są dość kwaśne, dlatego najlepiej sprawdzają się w słodszych deserach. Brylują w ciastach mocno oprószonych cukrem pudrem, w towarzystwie kajmaku, połączone z dorodnymi truskawkami lub jabłkami.

Dlatego też to niemal więcej niż pewne, że posmakuje ci crème brûlée z rabarbarem. Karmelowa skorupka balansuje kwaskową świeżość po mistrzowsku.

Czym jest crème brûlée i jak można modyfikować ten deser?

Klasyczne crème brûlée to tradycyjny francuski deser, który kusi aksamitnym wnętrzem z waniliowego kremu budyniowego opartego na żółtkach i mleku. Po upieczeniu dodatkowo posypuje się go z wierzchu cukrem, który trzeba skarmelizować – za pomocą specjalnego palnika lub odpowiedniego trybu w piekarniku. Dzięki temu powstaje słodka skorupka, która pęka po stuknięciu łyżką. Często układa się na niej do podania świeże owoce, takie jak truskawki, maliny i borówki.

Deser, jak to bywa z klasykami, nie jest bardzo skomplikowany, dlatego doczekał się wielu modyfikacji. Jego podstawowy, waniliowy smak możesz zmienić na przykład na kokosowy lub migdałowy. Używając mleka kokosowego lub amaretto. Sporo da się zrobić z dekoracją – na karmelową skorupkę możesz położyć nie tylko świeże owoce, ale także przetwory, na przykład frużelinę. 

Crème brûlée warto także łączyć z sezonowymi produktami. Ciekawym pomysłem jest całkowite ukrycie ich pod kremową warstwą. Dzięki temu, kiedy przebijesz się przez karmelową „szybkę" i głęboko zanurzysz łyżeczkę, natrafisz na zaskakujące, soczyste i kwaśne podłoże. Sprawdź poniżej, jak zrobić taki deser z rabarbaru. Tę wersję wykonasz bez pieczenia.

Crème brûlée z rabarbarem – przepis

Składniki:

  • 745 ml śmietany kremówki
  • 1 laska wanilii
  • 5 jajek
  • 120 g drobnego cukru
  • 400 g rabarbaru
  • sok i skórka z 1 pomarańczy
  • 4 łyżki cukru trzcinowego

Przygotowanie: 

  1. Rozetnij laskę wanilii wzdłuż na pół i wydłub z niej ziarenka. Wrzuć wszystko do rondelka ze śmietanką. Podgrzej do punktu wrzenia. Zdejmij z palnika i odstaw na 20 minut, żeby kremówka przeszła smakiem.
  2. Utrzyj jajka z 35 g cukru. Ponownie podgrzej śmietankę i zanim się zagotuje, wlej ją cienkim strumieniem do masy jajecznej, cały czas mieszając rózgą. 
  3. Wlej miksturę do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu przez około 8 minut, aż zgęstnieje (powinna osiągnąć 88°C). Przelej przez sito, jeśli zrobiły się grudki, przykryj folią spożywczą, tak żeby stykała się z wierzchem, odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej. Podziel na porcje w kokilkach lub pucharkach. 
  4. Pokrój rabarbar w cząstki o długości 2 cm. Umieść go w garnku razem z pozostałym cukrem oraz sokiem i skórką pomarańczy. Gotuj przez około 20 minut. Wystudź. 
  5. Zmiksuj budyń waniliowy blenderem na gładki krem. Oblej nim przygotowany wcześniej rabarbar. Wstaw do lodówki na około 4 godziny.
  6. Przed podaniem posyp deser z rabarbaru cukrem demerara. Skarmelizuj go za pomocą palnika do crème brûlée lub ustaw naczynka na chwilę w piekarniku z włączoną funkcją grill (tylko górna grzałka). Kiedy skorupka stanie się mocno rumiana, deser jest gotowy.

Źródło: instagram.com/matthewryle