Klopsiki ze Szwecji, znane jako köttbullar, kojarzą się u nas przede wszystkim z restauracją w sklepach meblowych IKEA. Podawane z żurawiną, puree ziemniaczanym i delikatnym sosem mają swoich fanów i nie można się temu dziwić, ale w porównaniu z polskimi pulpetami wypadają jednak dość blado.
Nasze pulpety w sosie grzybowym to prawdziwa uczta – esencjonalne, aromatyczne, o głębokim smaku. Kluczowy składnik sosu? Właśnie suszone grzyby! To one nadają potrawie leśnego aromatu i niepowtarzalnej głębi smaku, której szwedzkie klopsiki po prostu nie mają.
Jakie mięso wybrać, by pulpety były soczyste?
Mimo wszystko, bez odpowiedniego gatunku mięsa do pulpetów nawet najlepszy grzybowy przepis nie uratuje ich przed suchością i brakiem smaku. Postaw zatem na mięso z odpowiednią ilością tłuszczu – to właśnie on sprawia, że pulpety są delikatne i soczyste.
Wieprzowina to pulpetowa klasyka. Wybierz łopatkę albo karkówkę – ich struktura gwarantuje idealną wilgotność mięsa. Jeśli wolisz bardziej intensywny smak, dodaj wołowinę. Połączenie wieprzowiny i wołowiny sprawia, że pulpety mają zarówno soczystość, jak i wyrazisty aromat.
Lubisz delikatniejsze mięso? Postaw wówczas na tłustszego od kurczaka indyka. Mięso z uda będzie znacznie lepsze niż filet z piersi – unikniesz efektu suchych, twardych pulpetów.
Przepis na pulpety w sosie grzybowym
Składniki:
Na pulpety:
- 500 g mięsa mielonego (wieprzowego, wołowego lub drobiowego)
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 50 ml mleka
- sól, pieprz, majeranek
Na sos:
- 30 g suszonych grzybów
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki
- 500 ml bulionu (najlepiej wołowego)
- 100 ml śmietany 30%
- sól, pieprz
Przygotowanie:
- Grzyby zalej szklanką gorącej wody i odstaw na 20 minut. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na patelni. Czosnek przeciśnij przez praskę. W misce wymieszaj mięso, jajko, bułkę tartą namoczoną w mleku, cebulę i czosnek. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
- Formuj niewielkie kulki i układaj na desce. Jeśli masa się klei, zwilż dłonie wodą.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz i obsmaż pulpety z każdej strony na złoty kolor. Przełóż na talerz. Pulpety nie muszą być przesmażone – będą się jeszcze dusiły razem z sosem.
- Cebulę posiekaj, wrzuć na tę samą patelnię i zeszklij. Dodaj namoczone grzyby razem z wodą, w której się moczyły. Gotuj 5-10 minut. Wlej bulion lub wodę i zagotuj.
- W osobnym kubku wymieszaj śmietanę z mąką, zahartuj kilkoma łyżkami gorącego sosu, a potem wlej całość na patelnię. Dopraw solą i pieprzem.
- Do sosu włóż pulpety i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Mieszaj od czasu do czasu, by się nie przypaliły.
- Najlepiej smakują z tłuczonymi ziemniakami i kiszonym ogórkiem. Możesz też podać je z kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi.
Smacznego!
