Danie, które mam do zaproponowania, to połączenie dwóch potraw, bez których trudno wyobrazić sobie polskie obiady – kremowej zupy jarzynowo-koperkowej i soczystych, delikatnych klopsików. Łączy wszystkie elementy porządnego, sycącego posiłku, bo są w niej i ziemniaki, i mięso i warzywa. Po co więc gotować oddzielnie na przykład kotlety mielone, kartofle i marchewkę na zasmażce, skoro wszystko można mieć w jednym garnku. Zupę klopsikową można zrobić na zapas, bo łatwo się odgrzewa i tylko zyskuje na smaku.
Z czego zrobić klopsiki?
Sama przyrządzam klopsiki do zupy z połączenia wieprzowiny i wołowiny. Mają wtedy idealną konsystencję dzięki zbalansowanej zawartości tłuszczu – są miękkie i soczyste, ale zwarte, a przy tym pełne smaku. Najlepiej sięgnąć po łopatkę wieprzową i udziec wołowy (przy czym ta pierwsza część powinna stanowić około 3/4 mieszanki). Ale nic nie stoi też na przeszkodzie, by przyrządzić klopsiki z jednego rodzaju mięsa. Nie używaj tylko zbyt chudych i stosunkowo drogich kawałków, takich jak polędwica.
Jeśli wolisz lżejsze mięsne kuleczki albo przygotowujesz potrawę dla dzieci, możesz sięgnąć po drób. Zmielona pierś z kurczaka lub indyka da bardzo delikatną w smaku wkładkę do zupy. Dobrze sprawdzi się też cielęcina.
Koperkowa zupa klopsikowa – przepis
Składniki:
Na wywar:
- 1 seler
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 2 pietruszki
- 1 por
- 2 liście laurowe
- 1 gałązka lubczyku
- 4 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz
Na klopsiki:
- 400 g mięsa mielonego
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
- 1/2 łyżeczki czosnku suszonego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 2 łyżki kaszy manny
- 1 jajko
- kilka łyżek mąki pszennej
Dodatkowo:
- 400 g ziemniaków
- 1 marchewka
- 200 g kwaśnej śmietany
- 1/2 pęczka koperku
- natka pietruszki
Przygotowanie:
- Całą włoszczyznę obierz, umyj, pokrój w mniejsze części. Cebulę przekrój na pół i opal – dzięki temu wywar na zupę będzie miał głębszy smak.
- Wrzuć jarzyny do garnka. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i lubczyk (może być suszony). Zalej wodą. Gotuj wywar przez około 30–45 minut, na małym ogniu.
- Umieść w misce zmielone mięso. Wbij jajko. Wsyp przyprawy i kaszę mannę. Dokładnie wyrób masę dłońmi. Możesz usmażyć odrobinę na patelni, żeby spróbować, czy nie trzeba jej dosolić.
- Uformuj niewielkie klopsiki i obtocz je w mące.
- Ziemniaki i marchewkę pokrój w kostkę. Umyj i posiekaj koperek.
- Wyjmij warzywa i zioła z wywaru. Dopraw go do smaku solą i pieprzem.
- Włóż do garnka ziemniaki, marchewkę i klopsiki. Gotuj zupę przez około 15 minut.
- Połącz śmietanę w oddzielnym naczyniu z chochelką zupy, wlej do garnka i wymieszaj.
- Dorzuć koperek i podgrzewaj zupę jeszcze kilka minut. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki.
Fot. Redakcja MojeGotowanie.pl
