Lubię takie dania szczególnie w sezonie na nowalijki, bo nie trzeba wiele kombinować, żeby uzyskać lekki i domowy obiad. Młoda kapusta po ugotowaniu robi się miękka i subtelna, ziemniaki naturalnie zagęszczają zupę, a koperek daje ten smak, który od razu kojarzy się z wiosną i nadchodzącym latem. Jeśli masz już dość zwykłej kapusty na maśle lub nudnych kapuśniaków, przygotuj właśnie taki krem. Dobrze syci, ładnie pachnie i świetnie smakuje także następnego dnia. Za każdym razem może być nieco inny, bo dodatków, które do niego pasują, jest co niemiara.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis na młodą kapustę?
Zupa zachwyci cię przede wszystkim kremową, aksamitną konsystencją, którą uzyskasz bez zbędnych dodatków, tylko dzięki dobrze dobranym warzywom i odpowiedniemu gotowaniu. Zupa jest świeża, lekka i bardzo przyjemna w smaku, dlatego świetnie wpisuje się w sezon na nowalijki, kiedy masz ochotę na coś prostego, ale jednocześnie bardziej pomysłowego niż klasyki. To też dobry sposób, żeby wykorzystać sezonowe składniki w trochę innej formie.
Najbardziej zaskakuje tu dodatek jabłka, który na pierwszy rzut oka może wydawać się nietypowy, ale w praktyce robi świetną robotę i naprawdę warto go nie pomijać. Nadaje delikatnej kwasowości, przełamuje smak kapusty i sprawia, że całość nie jest mdła ani ciężka. Dzięki temu zupa zyskuje lekko orzeźwiający charakter i staje się bardziej wyrazista, ale nadal pozostaje łagodna i domowa w odbiorze.
Jak zrobić krem z młodej kapusty?
Składniki:
- 1/2 główki młodej kapusty lub 1 mała główka
- 50 g pora
- 200 g ziemniaków
- 1/2 kwaśnego jabłka
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1/4 szklanki kwaśnej śmietany
- 1 pęczek świeżego koperku
- 500 ml bulionu warzywnego
- 1 gałązka lubczyku
- trochę natki pietruszki
Sposób przygotowania:
- Usuń z kapusty zewnętrzne liście, jeśli są zwiędnięte lub uszkodzone. Następnie ją poszatkuj (nie musi być drobno i starannie, bo i tak będzie zmiksowana). Por dokładnie opłucz i pokrój w cienkie talarki.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Jabłko obierz, wykrój gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki albo małe kawałki.
- W głębszym rondlu rozgrzej masło klarowane. Wrzuć kapustę i podduś ją przez chwilę na małym lub średnim ogniu, mieszając, żeby nie przywarła do dna.
- Dodaj pokrojony por oraz jabłko. Duś wszystko jeszcze chwilę, aż warzywo zmięknie, a jabłko zacznie się rozpadać.
- Do rondla wsyp pokrojone ziemniaki i całość dokładnie wymieszaj.
- Wlej do garnka bulion. Może być warzywny lub mięsny, na przykład drobiowy, jeśli wolisz. Ale dobrze, by nie był zbyt intensywny w smaku.
- Dodaj gałązkę lubczyku, posiekany koperek i trochę natki pietruszki. Gotuj całość około 10 minut, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie.
- Zdejmij garnek z palnika. Dodaj kwaśną śmietanę i zmiksuj zupę na gładki krem. Gdyby wyszła zbyt gęsta, dolej odrobinę gorącej wody.
- Spróbuj i od razu podawaj, najlepiej jeszcze ciepłą, z dodatkowym koperkiem lub listkiem natki pietruszki na wierzchu.
Fot. Getty/iStock, VIKTORIIA DROBOT
Wiosenna zupa z młodej kapusty – propozycje podania
Taki krem możesz łatwo podkręcić dodatkami, które dodadzą mu charakteru i sprawią, że stanie się bardziej sycący. U mnie w domu najczęściej dokładam coś chrupiącego albo białkowego, żeby zupa była „pełnoprawnym” obiadem. Spróbuj kilku opcji i wybierz swoją ulubioną:
- podsmażony boczek – pokrój go i wrzuć na suchą patelnię, żeby wytopić tłuszcz. Dobrze przełamie delikatność zupy,
- jajko w koszulce – połóż je na środku talerza, a po rozkrojeniu żółtko ładnie połączy się z kremem,
- jajko na twardo – pokrój na ćwiartki i dodaj do zupy tuż przed podaniem,
- grzanki czosnkowe – zrób je na maśle lub oliwie, będą przyjemnym kontrastem dla kremowej konsystencji,
- prażone pestki słonecznika lub dyni – dodadzą lekko orzechowego smaku i chrupkości,
- łyżka kwaśnej śmietany lub jogurtu – jeśli lubisz bardziej łagodny, kremowy efekt.
Możesz też połączyć kilka dodatków naraz, na przykład boczek i jajko albo grzanki i pestki. Dzięki temu za każdym razem uzyskasz trochę inny efekt, mimo że baza zupy pozostaje taka sama.
