Latem często wracam do dań, które nie wymagają długiego stania przy kuchence, a jednocześnie smakują jak domowy obiad z klasą. Właśnie dlatego tę francuską zupę krem przygotowuję regularnie. Smakuje znakomicie zaraz po ugotowaniu, ale po schłodzeniu nabiera zupełnie innego charakteru – jest lekka, orzeźwiająca i idealna na upalne dni. 

Wystarczy kilka łatwo dostępnych składników, by wyczarować vichysoisse, czyli zupę, która od lat podbija stoły na całym świecie. To doskonały przykład na to, że kuchnia francuska wcale nie musi być skomplikowana ani kosztowna.

Vichysoisse, czyli najsłynniejsza zupa krem na świecie 

Vichyssoise to klasyczna zupa krem przygotowywana z porów, ziemniaków, masła, bulionu i śmietanki. Choć kojarzona jest z Francją, największą sławę zdobyła dzięki restauracjom serwującym ją jako eleganckie pierwsze danie. Jej największym atutem jest niezwykle gładka, aksamitna konsystencja oraz subtelny smak, w którym łagodna słodycz porów doskonale łączy się z kremowością ziemniaków.

Wyjątkowość tej zupy polega również na sposobie podawania. Zimą świetnie sprawdza się gorąca, natomiast latem tradycyjnie serwuje się ją dobrze schłodzoną. Dzięki temu jedna receptura pozwala przygotować dwa zupełnie różne obiady. Mimo światowej popularności sama nazwa nadal sprawia trudność wielu osobom, dlatego częściej mówi się po prostu: francuska zupa krem z porów i ziemniaków.

Sztuczki francuskich szefów kuchni na zupę krem

Sekret doskonałej vichyssoise tkwi przede wszystkim w cierpliwości. Pory powinny powoli mięknąć na maśle, ale nie mogą się specjalnie zarumienić. Dzięki temu zachowują delikatny smak i naturalną słodycz, która stanowi podstawę całej potrawy.

Drugą ważną zasadą jest odpowiedni dobór ziemniaków. Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste, które po ugotowaniu łatwo się rozpadają i nadają zupie jedwabistą strukturę. Po ugotowaniu całość warto bardzo dokładnie zmiksować, a dla jeszcze lepszego efektu przetrzeć przez drobne sito.

Na samym końcu dodaje się śmietankę, która łagodzi smak i nadaje charakterystyczną kremowość. Jeśli planujesz podać zupę na zimno, schładzaj ją przez kilka godzin. Smaki zdążą się połączyć, a konsystencja stanie się jeszcze bardziej aksamitna.

Przepis na zupę krem z porów i ziemniaków (vichyssoise)

Składniki:

  • 2 duże pory (jasna część)
  • 500 g ziemniaków
  • 2 łyżki masła
  • 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 200 ml śmietanki 30%
  • sól
  • świeżo mielony biały pieprz
  • szczypiorek do podania

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj pory i pokrój je w cienkie plasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
  2. W garnku rozpuść masło i duś pory na małym ogniu przez kilka minut. Nie dopuść do ich zrumienienia.
  3. Dodaj ziemniaki i wlej bulion. Gotuj ok. 20-25 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie. 
  4. Zmiksuj zupę na gładki krem. Wlej śmietankę, dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz białym pieprzem.
  5. Podawaj gorącą albo po kilku godzinach chłodzenia w lodówce. Przed podaniem posyp drobno posiekanym szczypiorkiem lub innymi ziołami. Podawaj z pieczywem (świeżym lub z grzankami dowolnego rodzaju).

Smacznego!