Kurczak to jedno z najczęściej kupowanych mięs w Polsce. Jest stosunkowo tani, uniwersalny i można przygotować go na dziesiątki sposobów. Nic więc dziwnego, że podczas zakupów wiele osób sięga po pierwszą lepszą tackę, zwracając uwagę głównie na cenę lub datę ważności. Tymczasem warto poświęcić kilka dodatkowych sekund i dokładnie obejrzeć mięso. Jeden charakterystyczny detal potrafi powiedzieć o jego jakości znacznie więcej, niż mogłoby się wydawać.

Jak wybrać kurczaka w sklepie? Sygnał, którego nie warto ignorować

Kupując piersi z kurczaka, przede wszystkim przyjrzyj się ich powierzchni. Jeśli zauważysz wyraźne białe pręgi biegnące równolegle do włókien mięśniowych, lepiej zastanów się nad wyborem innego opakowania. Takie jasne linie nie są żyłami ani błonami. To pasma tłuszczu i tkanki łącznej, które pojawiają się w mięśniu, a najczęściej powstają u kurczaków hodowanych w sposób nastawiony na bardzo szybki przyrost masy.

Im bardziej widoczne i grubsze są białe pręgi, tym większe prawdopodobieństwo, że mięso będzie miało gorszą strukturę. Nie oznacza to, że jest niebezpieczne do spożycia. Problem dotyczy przede wszystkim jakości kulinarnej. Mięso z wyraźnym pręgowaniem często zawiera więcej tłuszczu, a mniej pełnowartościowego mięśnia. W efekcie po usmażeniu lub upieczeniu staje się mniej soczyste, bardziej włókniste i mniej sprężyste. Wiele osób zwraca też uwagę, że taki kurczak ma słabszy smak i trudniej uzyskać z niego delikatne, kruche mięso.

Jeśli więc masz do wyboru dwie podobne tacki, warto sięgnąć po tę, na której powierzchnia piersi jest możliwie jednolita, a białe linie są bardzo cienkie lub niemal niewidoczne. Nie każdy kurczak z marketu będzie miał ten problem i nawet w tej samej partii można znaleźć mięso o bardzo różnej jakości. Dlatego tak ważne jest dokładne obejrzenie każdej tacki zamiast kierowania się wyłącznie marką czy ceną. 

Na co jeszcze zwrócić uwagę przy kupowaniu kurczaka?

Białe pręgi to ważny sygnał, ale nie jedyny. Dobrze jest ocenić również kilka innych elementów. Przede wszystkim zwróć uwagę na kolor mięsa. Świeża pierś z kurczaka powinna mieć jasnoróżową barwę. Szare lub wyraźnie zmatowiałe fragmenty nie wyglądają zachęcająco i mogą świadczyć o gorszej jakości.

Spójrz również na ilość płynu w opakowaniu. Niewielka ilość jest czymś normalnym, ale jeśli na dnie tacki znajduje się go bardzo dużo, mięso może po obróbce mocno się skurczyć i puścić sporo wody na patelni.

Warto też ocenić samą strukturę piersi, a dobre mięso jest jędrne i zwarte. Jeśli włókna wyglądają na mocno rozluźnione lub powierzchnia jest nierówna i postrzępiona, efekt po przygotowaniu może nie być najlepszy. Nie zapominaj także o terminie przydatności oraz stanie opakowania. Tacka nie powinna być uszkodzona ani napompowana, a folia musi szczelnie przylegać do mięsa.