Gdy mam ochotę upiec coś drobnego do kawy, ale nie chcę kolejnych zwykłych rogalików, zawsze wracam do tego przepisu pani Basi. Te małe rożki po upieczeniu są kruche, maślane i wyraźnie waniliowe, a cukrowa otoczka przyjemnie osiada na palcach. Sąsiadka miała rację, że z prostego ciasta można wyciągnąć smak, który zostanie w pamięci na długo.

Austriacki patent na rożki

Sąsiadka mówiła, że podczas wyjazdów do Austrii nauczyła się pilnować przede wszystkim proporcji i temperatury ciasta. W tamtejszych domach często piekło się niewielkie ciasteczka, które miały być delikatne, ale bynajmniej nie suche. Austriackie budyniowe rożki nie potrzebują nadzienia ani polewy. Cały ich charakter kryje się w waniliowym cieście i w cukrze, którym obtacza się je zaraz po wyjęciu z piekarnika.

Największą różnicę robi tu rzecz jasna proszek budyniowy dodany bezpośrednio do mąki. Nadaje ciasteczkom łagodny aromat oraz kruchość, której nie uzyskasz samym cukrem waniliowym. Z kolei dzięki żółtkom ciasto dobrze się formuje i nie rozsypuje podczas zwijania małych rożków. Właśnie dlatego ten wypiek wychodzi mi lepiej niż pierwsze lepsze rogaliki z przypadkowego przepisu.

Przepis na budyniowe rożki

Składniki:

  • 220 g mąki pszennej
  • 120 g zimnego masła
  • 80 g drobnego cukru
  • 2 opakowania cukru waniliowego (jedno do ciasta, drugie do obtoczenia gotowych rożków)
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru, około 40 g
  • 2 żółtka
  • 30 ml mleka
  • 2 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp mąkę na stolnicę lub do dużej miski. Dodaj proszek budyniowy, cukier i cukier waniliowy. Dorzuć pokrojone zimne masło, żółtka oraz mleko.
  2. Szybko zagnieć składniki dłońmi na jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go długo, aby masło nie ogrzało się zbyt mocno. Uformuj kulę, owiń ją i włóż do lodówki na 30 minut.
  3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, grzanie góra-dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
  4. Schłodzone ciasto podziel na części. Z każdej uformuj wałek o grubości około 2 cm, a następnie odcinaj kawałki szerokie na około 1 cm.
  5. Każdy kawałek lekko roluj w dłoniach, zwężając końce, i wygnij go w kształt małego rożka. Układaj ciastka na blasze z niewielkimi odstępami.
  6. Piecz przez około 15 minut. Rożki powinny pozostać jasne, z lekko złotym spodem.
  7. Wymieszaj cukier puder z cukrem waniliowym. Jeszcze ciepłe, lecz nie parzące rożki delikatnie obtaczaj w przygotowanej mieszance i odłóż do całkowitego wystudzenia.

Getty Images, Madeleine_Steinbach

Jak piec budyniowe rożki?

W tym przepisie nie warto czekać, aż ciasteczka mocno się zrumienią. Budyniowe rożki mają być jasne i delikatne, dlatego po kwadransie trzeba zajrzeć do piekarnika. Jeśli ich brzegi zaczynają łapać kolor, blacha może już być do wyjęcia na blat. Zbyt długie pieczenie odbierze im tę charakterystyczną kruchość.

Do obtaczania najlepsze są rożki wyjęte z piekarnika kilka minut wcześniej. Cukier waniliowy przylgnie wtedy do ich powierzchni, ale ciastka nie będą się łamały pod naciskiem palców. Po wystudzeniu warto przełożyć je do metalowej puszki albo szczelnego pojemnika. Następnego dnia nadal pachną wanilią, a ich maślany smak staje się jeszcze wyraźniejszy.