Cukinia sprytnie chowa się w tym daniu za kulisami, ale dalej gra ważną rolę. Odpowiednio przygotowana niemal rozpłynie się w kremowym sosie otulającym makaron. Dzięki temu nawet domowi sceptycy mogą długo nie zorientować się, skąd wzięła się jego przyjemna konsystencja. A to dopiero połowa uroku tego przepisu. Miłośnicy sera będą zachwyceni potrójnie, a na końcu pojawia się jeszcze chrupiący akcent, który skutecznie utrudnia poprzestanie na jednej porcji. 

Dlaczego cukinia staje się „niewidzialna”?

Cukinia ma niezwykły talent do znikania, choć nie potrzeba do tego żadnej kuchennej magii. Po starciu na drobne wiórki i krótkim podsmażeniu szybko mięknie, traci sprężystość i przestaje przypominać warzywo, które jeszcze chwilę wcześniej leżało na desce. Zamiast wyraźnych kawałków zostają delikatne drobinki, które bez większego oporu wtapiają się w sos.

Pomaga w tym także jej łagodny, dość neutralny smak. Nienachalnie i „z ukrycia” wzbogaca danie, ale ciągle daje o sobie znać i nie pozwala, żeby sos sprawiał wrażenie suchego czy zbyt gęstego. Całość wygląda przede wszystkim jak porządna porcja amerykańskiego comfort food: makaron jest szczelnie oblepiony jasnym, kremowym sosem, a pomiędzy jego zakamarkami ciągnie się roztopiony ser.

Posypka wieńczy dzieło

Gdyby ten makaron skończył się na kremowym, ciągnącym sosie, już miałby sporo argumentów po swojej stronie. Ostatnie słowo należy jednak do posypki. Panko podsmażone na palonym maśle z czosnkiem zmienia się w złociste, chrupiące okruszki, które rozsypują się po miękkim makaronie niczym wytrawna kruszonka.

I właśnie ten kontrast sprawia, że danie nie jest jednostajnie miękkie i kremowe. Widelec najpierw przebija się przez chrupiącą warstwę, a chwilę później trafia na aksamitny sos i sprężysty makaron. Część panko trafia też do środka, więc maślane okruszki można znaleźć nie tylko na wierzchu. Niby drobiazg, a bez niego temu amerykańskiemu obiadowi brakowałoby efektownego finału.

Przepis na makaron z „niewidzialną” cukinią

Składniki:

Na makaron z sosem:

  • 1 łyżka + 3/4 łyżeczki soli
  • 450 g krótkiego makaronu, np. kolanek
  • 5 łyżek masła
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 średnie cukinie
  • czarny pieprz do smaku
  • 1/3 szklanki mąki pszennej
  • 3 szklanki mleka 
  • 1/2 łyżeczki musztardy dijon
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/8 łyżeczki wędzonej papryki
  • 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
  • około 225 g ostrego cheddara
  • około 170 g fontiny (opcjonalnie edama)
  • około 115 g goudy

Na posypkę:

  • 4 łyżki masła
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 szklanka panierki panko
  • 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

  1. Przyszykuj duży garnek osolonej wody. Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i odstaw.
  2. Cukinie umyj i zetrzyj na tarce. W dużym garnku rozpuść 5 łyżek masła. Dodaj posiekany ząbek czosnku, a po chwili cukinię, 1/4 łyżeczki soli i pieprz. Smaż 2–3 minuty, aż warzywo zmięknie.
  3. Wsyp mąkę i mieszaj przez około minutę. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj około 5 minut, aż sos zgęstnieje.
  4. Dodaj musztardę, gałkę muszkatołową, wędzoną paprykę i pieprz cayenne. Zmniejsz ogień i partiami dodawaj starte sery. Za każdym razem mieszaj, aż się rozpuszczą. Dopraw sos solą i pieprzem.
  5. Przygotuj posypkę. Na patelni rozpuść 4 łyżki masła z drugim posiekanym ząbkiem czosnku. Gdy masło się zrumieni, dodaj panko i 1/4 łyżeczki soli. Smaż około minuty, mieszając.
  6. Wrzuć ugotowany makaron do sosu serowo-cukiniowego i dokładnie wymieszaj. Dodaj połowę chrupiącego panko. Gotowe porcje posyp resztą maślanych okruszków i od razu podawaj.

Źródło przepisu: spicesinmydna.com