Kiedy cukinia pojawia się w kuchni, zwykle kończy w plackach, leczo albo ląduje na patelni jako szybki dodatek do obiadu. Tomasz Strzelczyk obiera inny kierunek i robi z niej główną bohaterkę dania. Co ważne, zna też sposób na największą bolączkę – nadmiar wody. Dzięki kilku prostym zabiegom cukinia zamiast rozmięknąć, nabiera rumieńców, a później trafia do kremowego sosu. Całość kucharz podaje z makaronem, choć zostawia też furtkę dla innych dodatków.

Czym błyszczy u Strzelczyka cukinia na obiad?

Clou tego dania poznasz, jeszcze zanim kucharz wrzuci cukinię na patelnię. Tomasz Strzelczyk nie obiera jej, ale pozbywa się miękkiego środka z pestkami, w którym znajduje się sporo wody. Pokrojone kawałki oprósza mąką i, co ważne, na tym etapie ich nie soli.

Dopiero tak przygotowane warzywo trafia na mocno rozgrzaną patelnię. Dzięki temu zamiast od razu puścić sok i zacząć się dusić, może porządnie się przyrumienić. Ten prosty zabieg pomaga też później uzyskać przyjemnie kremową konsystencję sosu.

Ciekawym dodatkiem w przepisie jest musztarda francuska. Jej ziarenka przełamują łagodność cukinii i śmietankowego sosu, dodając całości wyrazistości. To drobiazg, ale właśnie takie on sprawia, że prosty obiad nie smakuje jak kolejna przypadkowa potrawka z warzyw à la przegląd lodówki.

Przepis na kremową cukinię Tomka Strzelczyka

Składniki:

  • 2 małe cukinie
  • mąka pszenna do lekkiego oprószenia cukinii
  • niewielka ilość masła klarowanego do smażenia
  • 1 nieduża cebula
  • 1 por
  • 1 zielona papryczka chili
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki musztardy francuskiej gruboziarnistej
  • 150 ml bulionu warzywnego
  • sól do smaku
  • świeżo mielony czarny pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka oregano
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 250 g makaronu
  • 1 łyżka startego parmezanu oraz niewielka ilość do podania

Przygotowanie:

  1. Umyj cukinie, przekrój je wzdłuż i łyżeczką usuń miękki środek z pestkami. Pokrój warzywo na większą kostkę lub podobnej wielkości kawałki.
  2. Przełóż cukinię do miski, oprósz niewielką ilością mąki i wymieszaj. Na tym etapie jej nie sól, żeby nie puściła wody.
  3. Rozgrzej na patelni masło klarowane. Wykładaj cukinię partiami i przez chwilę jej nie ruszaj. Kiedy się przyrumieni, obróć kawałki i podsmaż z drugiej strony. Przełóż do miski.
  4. Pokrój cebulę w kostkę, a jasną część pora w półplasterki. Na tej samej patelni zeszklij cebulę, dodaj por i duś pod przykryciem około 5 minut.
  5. Dodaj pokrojoną papryczkę chili oraz posiekany czosnek. Po około 30 sekundach dołóż musztardę francuską, wymieszaj i krótko podsmaż.
  6. Wlej bulion warzywny i śmietankę. Dopraw solą, pieprzem i oregano. Dodaj podsmażoną cukinię, przykryj i duś na małym ogniu około 10 minut.
  7. W tym czasie ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu. Pod koniec duszenia wsyp do sosu trochę startego sera i wymieszaj.
  8. Przełóż ugotowany makaron bezpośrednio na patelnię i połącz z sosem. Możesz też nałożyć makaron na talerze i dopiero wtedy polać go cukinią z sosem. Przed podaniem posyp całość parmezanem.

Jaki makaron wykorzystać? Czym można go zastąpić?

Do kremowego obiadu z cukinią wybierz makaron, który dobrze „złapie” sos. Świetnie sprawdzą się m.in. świderki, penne, rigatoni albo kokardki.  Najważniejsze, żeby ugotować kluski al dente, szczególnie gdy decydujesz, by wymieszać je z gorącym sosem jeszcze na patelni.

Nie masz makaronu albo masz ochotę na zmianę? Strzelczyk podpowiada dwa proste zamienniki. Podaj cukinię z ryżem lub gniecionymi ziemniakami. W obu przypadkach potraktuj kremową cukinię jak sos i wyłóż ją na przygotowany dodatek. Dzięki temu z tej samej receptury łatwo zrobisz kilka różnych obiadów.

Źródło: youtube.com/@ODDASZFARTUCHA