Śliwki są już bardzo tanie na targach i bazarkach, dlatego warto wykorzystać je na domowe przetwory. Oprócz powideł, obowiązkowo robię z nich ten brytyjski przysmak. Smakuje zupełnie inaczej niż dżemy czy konfitury. Jest słodko-kwaśny, lekko wytrawny. Mój mąż zajada go na grzankach lub kanapkach, a ja podaję na spotkaniach rodzinnych lub z przyjaciółmi na desce serów lub wędlin. Zawsze wzbudza ochy i achy.

Brytyjsko-indyjski chutney ze śliwek

Z dojrzałych śliwek robię pachnący i obłędnie smaczny chutney. Choć korzenie ma w Indiach, to dawno temu przywędrował do Wielkiej Brytanii, by tam zagościć na stałe. Anglicy przygotowują go na dziesiątki sposobów: z cebuli, jabłek czy też pomidorów. 

Gdybym miała określić, czym właściwie jest chutney, to powiedziałabym, że najbliżej mu do gęstego sosu z wyraźnymi kawałkami. Obowiązkowo ląduje w nim cebula i cukier, a często korzenne przyprawy. Przepis na ten chutney ze śliwek jest bardzo prosty. Owoce i warzywa wystarczy pokroić i usmażyć z pozostałymi dodatkami, aż powstanie gęsta masa. Na koniec pasteryzacja i można cieszyć się jego smakiem również zimą.

Getty/iStock, Madeleine_Steinbach

Przepis na chutney ze śliwek

Z tego przepisu wyjdą 3 malutkie słoiczki. Jeśli chcesz przygotować większą porcję, zwiększ proporcjonalnie ilość składników.

Składniki:

  • 100 g cebuli
  • 250 g jabłek
  • 180 ml czerwonego octu
  • 150 g jasnego brązowego cukru
  • ½ łyżeczki soli
  • 500 g śliwek
  • 150 ml wody

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Przełóż ją do garnka. Możesz wykorzystać zarówno białą, jak i czerwoną cebulę.
  2. Ze śliwek usuń pestki i pokrój je na mniejsze kawałki. Przełóż je do cebuli. W tym przepisie sprawdzi się każda odmiana śliwek, więc użyj tej, którą akurat masz pod ręką. Najważniejsze, by były dojrzałe i miękkie.
  3. Jabłka pokrój na ćwiartki. Z każdej usuń gniazdo nasienne, a miąższ pokrój w grubszą kostek (jabłek nie obieraj). Tu również możesz użyć dowolnej odmiany.
  4. Do garnka dodaj jabłka, wlej ocet, wodę, wsyp cukier i sól.
  5. Gotuj wszystkie składniki na niewielkim ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając (szczególnie pod koniec gotowania chutney może mocno przywierać). Chutney jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje, a większość płynu odparuje.
  6. Przełóż go do niewielkich wyparzonych słoiczków. Małe słoiczki zdecydowanie lepiej się sprawdzają, bo chutney jest dodatkiem do dań i zużywa się go w niewielkich ilościach na raz.
  7. Zakręć słoiczki szczelnie i pasteryzuj. Ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką. Zalej wodą do 3/4 wysokości i gotuj przez 15 minut, licząc czas od momentu, gdy woda zacznie wrzeć. Chutney ze śliwek przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.