Działkowe winogrona mają to do siebie, że gdy już w końcu dojrzeją, często jest ich naprawdę dużo naraz. Najpierw zjadasz je prosto z krzaka, potem stawiasz pełną miskę na stole, częstujesz rodzinę, a owoce nadal czekają na zebranie. Właśnie wtedy przygotuj z nich ten prosty dżem.

Przepis ma jedną ogromną zaletę: do podstawowej wersji nie potrzebujesz ani grama cukru. Całą robotę wykonują dojrzałe winogrona i długie, spokojne gotowanie. Owoce najpierw puszczają sok i miękną, następnie przecierasz je przez sito, żeby pozbyć się pestek, a otrzymany mus ponownie gotujesz, aż odpowiednio zgęstnieje.

Nie nastawiaj się jednak na błyskawiczne przetwory. Tutaj cierpliwość zdecydowanie popłaca. Możesz rozłożyć przygotowanie dżemu nawet na kilka dni, każdego dnia podgrzewając go przez pewien czas. To rozwiązanie szczególnie wygodne, gdy przerabiasz od razu kilka kilogramów działkowych zbiorów.

Przepis na dżem z winogron bez cukru

Z 5 kg winogron przygotujesz około 8 słoiczków po 200 ml. Przygotowanie owoców zajmie około 10 minut, natomiast ich gotowanie i zagęszczanie około 3 godzin. Gotowy dżem to ideał do naleśników, gofrów i racuchów.

Składniki:

  • 5 kg dowolnych działkowych winogron

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie winogrona, a następnie oberwij wszystkie owoce z gałązek.
  2. Wsyp winogrona do dużego garnka. Lekko je rozgnieć, żeby szybciej zaczęły puszczać sok.
  3. Ustaw garnek na małym ogniu i powoli gotuj owoce. Co jakiś czas dokładnie je przemieszaj, zwracając szczególną uwagę na dno garnka.
  4. Gotuj winogrona na niewielkim ogniu przez około 2 godziny.
  5. Ugotowane owoce dokładnie przetrzyj przez sito, żeby oddzielić pestki. Otrzymasz gładki i na tym etapie dość płynny mus.
  6. Przełóż mus ponownie do garnka i gotuj go na małym ogniu, aż osiągnie odpowiadającą ci gęstość. Gotowanie możesz podzielić na kilka etapów.
  7. Gorący dżem przełóż do wcześniej wyparzonych słoików.
  8. Pasteryzuj słoiki przez 15-20 minut. Możesz wstawić je do piekarnika rozgrzanego do 110 stopni Celsjusza na 15-20 minut, a następnie pozostawić w środku do ostygnięcia.

Jak dobrze zagęścić dżem z winogron i zabezpieczyć go na zimę?

Przy tym dżemie nie sugeruj się wyłącznie jego wyglądem w gorącym garnku. Owocowy mus podczas gotowania będzie rzadszy niż po całkowitym wystudzeniu. Jeśli będziesz czekać, aż już na palniku osiągnie konsystencję bardzo gęstych powideł, możesz odparować go mocniej, niż zamierzałeś.

Zrób prostą próbę z zimnym talerzykiem. Nałóż na niego niewielką porcję gorącego dżemu i poczekaj chwilę, aż ostygnie. W ten sposób znacznie łatwiej ocenisz jego rzeczywistą konsystencję. Jeśli po schłodzeniu nadal jest zbyt płynny, kontynuuj gotowanie. Jeśli jego gęstość ci odpowiada, zakończ odparowywanie.

Przez cały czas trzymaj niewielki ogień. Długie gotowanie dużej ilości owoców wymaga cierpliwości, a podkręcenie palnika nie jest dobrym sposobem na skrócenie pracy. Dżem powinien powoli tracić nadmiar wody. Regularnie go mieszaj, szczególnie gdy zaczyna robić się coraz gęstszy.

Nie musisz również kończyć całej pracy jednego dnia. Przy 5 kg owoców wygodniej podzielić przygotowania na etapy. Jednego dnia ugotuj winogrona, drugiego je przetrzyj i zacznij odparowywanie, a później ponownie podgrzewaj mus, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. Takie etapowe gotowanie sprawdza się podobnie jak podczas przygotowywania tradycyjnych powideł.