Z gór przywozi się głównie oscypki. To taki obowiązkowy zakup, jak magnes na lodówkę. Ale u mnie te twarde, wędzone sery leżą potem tygodniami w lodówce, bo nie bardzo wiadomo, co z nimi zrobić. Dlatego odkryłam coś innego. Miękki, lekko słony, łatwy do wymieszania z ziemniakami albo śmietaną. Świetnie łączy się z mącznymi daniami i od tamtej pory nie wyobrażam sobie bez niego kuchni. Szczególnie, gdy mam ochotę na pierogi albo szybkie kluski na ciepło.
Co to jest bryndza i dlaczego sprawdza się w kuchni?
Bryndza to miękki ser z mleka owczego (czasem z dodatkiem krowiego), który wyróżnia się intensywnym, lekko pikantnym smakiem. Jest lekko mazisty, łatwo się rozsmarowuje i rozpuszcza. To nie jest ser do krojenia, to ser do mieszania, rozcierania, łączenia z innymi składnikami. Z kulinarnego punktu widzenia bryndza to skarb. Wystarczy odrobina, żeby całkowicie zmienić smak dania. Łączy się świetnie z ziemniakami, kluskami, ciastem pierogowym, a nawet z warzywami czy kaszami. Ma wyraźny smak, ale nie przytłacza potrawy, tylko ją wzbogaca. I co najważniejsze, nie trzeba jej długo przetwarzać. Nie musisz jej smażyć, zapiekać ani ścierać. Wystarczy dodać, wymieszać i gotowe.
Jak jeść bryndzę?
Bryndza to ser, który daje mnóstwo możliwości w kuchni. Najczęściej używam jej jako składnik farszu do pierogów. Wystarczy dodać ją do ziemniaków i podsmażonej cebulki, a smak od razu robi się bardziej wyrazisty niż w klasycznych ruskich. Świetnie sprawdza się też do klusek śląskich i kopytek. Można ją rozpuścić w odrobinie śmietany lub masła, dodać trochę koperku i polać takim sosem gorące kluski. Zaskakująco dobrze wypada również na podpłomykach albo tostach, szczególnie w towarzystwie ziół, np. czosnku niedźwiedziego, tymianku czy szczypiorku.
Przepis na kluski z bryndzą i cebulką
Składniki:
- 500 g ugotowanych ziemniaków (najlepiej dzień wcześniej)
- 1 jajko
- ok. 120 g mąki pszennej
- 150 g bryndzy
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz do smaku
- posiekany koperek (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie ugnieć. Dodaj jajko i mąkę. Zagnieć ciasto.
- Z ciasta uformuj wałki, pokrój je na kawałki i lekko spłaszcz jak do kopytek.
- Gotuj kluski w osolonym wrzątku, aż wypłyną na wierzch (ok. 2-3 minuty).
- W międzyczasie posiekaj cebulę i podsmaż ją na maśle, aż będzie złota i miękka.
- W osobnej misce wymieszaj bryndzę z 1-2 łyżkami wody z gotowania klusek.
- Odcedzone kluski wymieszaj z bryndzą i cebulką. Posyp koperkiem i świeżo mielonym pieprzem.
