Ten hiszpański sposób na jajka znany jest jako zarangollo. To prosta potrawa z regionu Murcji. Z wyglądu nieco przypomina jajecznicę, jest miękka, wilgotna i pełna smaku, lecz skrywa w sobie dodatki, których w polskiej wersji nie znajdziesz. Mi smakuje o wiele bardziej niż klasyczna jajecznica na maśle.

Hiszpańska jajecznica z Murcji

Zarangollo jest jednym z tych domowych dań, które pokazują, ile można wydobyć z prostych warzyw. W Murcji podaje się ją także jako tapas, lecz dla mnie to przede wszystkim świetny pomysł na ciepłe śniadanie albo lekki obiad. Ziemniaki połączone z cukinią i jajkami tworzą proste, a zarazem pyszne i sycące danie.

Cebula wnosi lekką słodycz, czosnek daje wyraźniejszy akcent, ziemniaki sycą, a jajka wiążą wszystko w prostą potrawę, do której chce się wracać nie tylko o poranku.

Przepis na hiszpańską jajecznicę z cukinią i ziemniakami

Składniki:

  • 1 średnia cukinia
  • 1 średnia cebula
  • 1 średni ziemniak
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 jajka
  • 2 łyżki oliwy extra vergine
  • sól
  • świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Obierz cebulę i czosnek, a następnie posiekaj je bardzo drobno. Ziemniaka obierz, umyj i pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Cukinię umyj, w razie potrzeby obierz i również pokrój w podobną kostkę.
  2. Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Wrzuć cebulę i czosnek, dodaj szczyptę soli. Smaż na średnio małym ogniu, aż cebula wyraźnie zmięknie. Mieszaj, aby czosnek nie zrobił się gorzki.
  3. Dodaj ziemniaka i smaż przez około 5 minut na średnim ogniu. Przemieszaj kilka razy, żeby kostki równomiernie pokryły się oliwą i zaczęły mięknąć.
  4. Dodaj cukinię, dopraw solą oraz pieprzem. Na początku ustaw nieco większy ogień. Kiedy cukinia puści sok i przestanie być surowa, zmniejsz ogień.
  5. Duś warzywa przez około 25 minut, mieszając od czasu do czasu. Ziemniaki i cukinia powinny być bardzo miękkie, a na patelni ma zostać trochę naturalnego sosu z warzyw.
  6. Wbij jajka prosto na patelnię, dopraw je niewielką ilością soli i pieprzu. Delikatnie mieszaj na małym ogniu, rozprowadzając żółtka wśród warzyw.
  7. Zdejmij patelnię z ognia, gdy jajka będą ścięte, lecz nadal wilgotne. Odstaw zarangollo na 5 minut. W tym czasie jajka łagodnie dojdą od ciepła warzyw.

Polska jajecznica, a zarangollo

W polskiej jajecznicy to jajka są na pierwszym planie, a dodatki mają podkreślić ich smak. Hiszpańskie zarangollo jest całkiem inne. Tu jajka nie dominują, lecz otulają warzywa i ich naturalny sos. Dlatego bardziej jak miękkie warzywne danie z jajkami niż klasyczna jajecznica, którą nakłada się prosto z patelni.

Różnicę czuć już przy pierwszym kęsie. Nasza wersja bywa puszysta, maślana i wyraźnie jajeczna, zwłaszcza gdy przygotowuje się ją krótko na dobrze rozgrzanej patelni. Zarangollo jest łagodniejsze, bardziej soczyste i lekko słodkie od długo duszonej cebuli oraz cukinii. Ziemniak sprawia, że danie jest konkretne, choć nadal zachowuje miękką, wilgotną konsystencję.

Nie oznacza to jednak, że trzeba całkiem zapomnieć o polskim sposobie podawania jajek. Zarangollo równie dobrze smakuje z kromką żytniego chleba jak nasza jajecznica z masłem. Zamiast szczypiorku i podsmażonej kiełbasy pojawia się oliwa, czosnek oraz miękkie warzywa.