W mojej popisowej surówce z kalafiora i pomidorów nie ma kaszy bulgur. Czemu? Bo tę kaszę nie wszyscy u nas lubią, poza tym najpierw trzeba by było ją odpowiednio przyrządzić, a my latem chętniej niż sałatki z gotowanymi składnikami wybieramy świeżutkie surówki. Dlatego bazą całości został w moim domu surowy, chrupiący kalafior. Mam świetny trik, żeby rozdrobnić go ekspresowo i nie dokładać sobie niepotrzebnej pracy przy ręcznym ścieraniu. 

Jak błyskawicznie przygotować kalafior do tej surówki?

Kiedyś męczyłam się, ścierając twardy kalafior na tarce warzywnej. Ten sposób oczywiście działa, ale zajmuje sporo czasu i jest mozolny. Dlatego teraz po prostu dzielę go na różyczki i wrzucam je do robota z przystawką ścierającą o średniej grubości oczkach lub blendera o dużej mocy. Po chwili wyciągam drobinki surowego warzywa, przypominające ryż. Przerzucam je do miski, dodaję pozostałe składniki i już mam gotową chrupiącą surówkę do letnich obiadów. 

W ten sposób wykorzystuję 1/2 świeżego niedużego kalafiora. Drugą część warzywa również od razu rozdrabniam w maszynie, ale zachowuję. Przekładam do woreczków strunowych i trzymam w lodówce (kilka dni) lub wkładam do zamrażarki (do 6 miesięcy).

Jak wykorzystać taki „ryż z kalafiora”? 

Oczywiście można z niego przyrządzić kolejne pyszne surówki (po rozmrożeniu), jednak nie jest to jedyna opcja. Taki „ryż z kalafiora” warto też dodać do zapiekanek, dowolnego curry czy gulaszu, a także nadziać nim gołąbki czy warzywa naszykowane do zapiekania (np. cukinię lub paprykę). 

Drobinki kalafiora można też ugotować. Najszybszy sposób to szybkie uduszenie ich na niewielkiej ilości tłuszczu (masła, oleju ryżowego lub oliwy z oliwek) przez ok. 5 minut (dłużej, jeśli wrzucisz go na patelnię bez rozmrażania). Potem wystarczy taki warzywny „ryż” doprawić, wymieszać i podać obok dowolnego dania, które często podaje się ze zwykłym ryżem, np. kotletów mielonych. 

Fot. Getty/iStock, VeselovaElena

Przepis na surówkę z kalafiora i pomidorów 

Składniki:

  • 1/2 niedużego kalafiora
  • 1 nieduża biała cebula
  • 2 średnie pomidory lub kilkanaście pomidorków koktajlowych 
  • 2-3 niewielkie ogórki gruntowe 
  • 2 ząbki czosnku 
  • 1/2 pęczka natki pietruszki 
  • kilka listków świeżej mięty
  • sok i skórka z 1/2 cytryny 
  • do smaku: sól i czarny świeżo mielony pieprz 
  • oliwa z oliwek 

Sposób przygotowania: 

  1. Kalafior podziel na różyczki i dokładnie umyj je pod zimną wodą.
  2. Następnie dokładnie je osusz i wrzuć do robota z przystawką ścierającą (lub zetrzyj na grubej tarce warzywnej), a powstałe drobinki wrzuć do miski.
  3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Dodaj do surowego, rozdrobnionego kalafiora. 
  4. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę do miski z kalafiorem oraz cebulką. 
  5. Natkę i miętę dokładnie opłucz, osusz i drobno posiekaj. 
  6. Pomidory umyj, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Jeśli używasz pomidorków koktajlowych, pokrój je na połówki. 
  7. Ogórki dokładnie umyj, jeśli mają twardą skórkę - także je cienko obierz. Pokrój w półplasterki. 
  8. Wyciśnij sok z 1/2 cytryny i skrop nim zawartość miski. Następnie zetrzyj skórkę z cytryny (cieniutko, żeby przy okazji nie zetrzeć tej białej gorzkiej części pod spodem) i również dodaj do pozostałych składników. 
  9. Na koniec dodaj oliwę z oliwek, sól oraz pieprz i całość dokładnie wymieszaj. 

Surówka z kalafiora i pomidorów najlepiej smakuje po schłodzeniu - wstaw ją do lodówki na ok. 20 minut przed podaniem.