Zawsze miałem problem z mięsem z rosołu. Z jednej strony było wygotowane, niezbyt smaczne, suche i niemal całkowicie wyzute ze smaku. Z drugiej strony, z domu wyniosłem ogromny szacunek do jedzenia, więc wyrzucanie czegokolwiek nigdy nie wchodziło w grę.

Przez lata kombinowałem z farszami do krokietów, pierogów i pasztecików. W końcu zacząłem robić z niego siekane kotleciki, które są rumiane z zewnątrz, miękkie w środku i pełne kolorowych dodatków. 

Sposób na wykorzystanie mięsa z rosołu bez maszynki

Największą zaletą tych kotlecików jest to, że nie trzeba nawet wyciągać maszynki do mielenia ani później myć wszystkich jej części. Wystarczy zwykły nóż, którym drobno sieka się ugotowane mięso. Dzięki temu w gotowych kotletach pozostają wyczuwalne kawałeczki kurczaka czy indyka.

Do mięsa dodaję jajka, odrobinę mąki i śmietany, które łączą wszystkie składniki. Dorzucam też brokuły (jeśli akurat je mam), czerwoną paprykę i pieczarki. Warzywa nadają kotletom kolor, urozmaicają smak i sprawiają, że całość nie jest tak sucha. Masę nakładam łyżką prosto na patelnię, podobnie jak podczas smażenia placków ziemniaczanych. Nie trzeba nawet formować kotletów rękami.

Przepis na siekane kotlety z mięsa z rosołu

Składniki:

  • ok. 400 g ugotowanego mięsa z rosołu
  • 150 g brokułu
  • 100 g pieczarek
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 2 jajka
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
  • 1 mała cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Oddziel ugotowane mięso od kości i usuń skórę oraz chrząstki. Pokrój je ostrym nożem na drobne kawałki. Przełóż je do dużej miski.
  2. Podziel brokuł na bardzo małe różyczki. Wrzuć je do osolonego wrzątku na 2-3 minuty, następnie odcedź i ostudź. Większe kawałki dodatkowo posiekaj.
  3. Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie paseczki lub drobną kostkę. Wrzuć na suchą, rozgrzaną patelnię i podsmaż, aż odparuje z nich nadmiar wody. Odstaw do wystudzenia.
  4. Paprykę pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub również posiekaj drobno. Dodaj wszystko do miski z mięsem razem z brokułem i pieczarkami.
  5. Wbij jajka, dodaj śmietanę, mąkę, natkę pietruszki i przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta i dawać się nabierać łyżką. Jeśli jest zbyt rzadka, dosyp jeszcze odrobinę mąki.
  6. Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Nakładaj po 2 pełne łyżki masy i delikatnie spłaszczaj, formując niewielkie kotleciki. Zachowaj między nimi odstępy.
  7. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż powierzchnia stanie się złocista, a środek dobrze się zetnie. Przewracaj dopiero wtedy, gdy spód będzie już zwarty. Gotowe kotleciki przełóż na ręcznik papierowy.
  8. Podawaj od razu, najlepiej z ziemniakami, lekką surówką i sosem czosnkowym lub koperkowym.

Modyfikacje tego przepisu

Ten przepis łatwo dopasować do zawartości lodówki. Jeśli nie masz brokułu, wykorzystaj drobno posiekaną, ugotowaną marchewkę z rosołu. Możesz też dodać odsączoną kukurydzę, startą cukinię lub garść posiekanego szczypiorku. Pamiętaj jednak, żeby cukinię wcześniej posolić i dobrze odcisnąć z wody. Dzięki temu kotleciki nie będą się rozpadać podczas smażenia.

Jeśli zależy ci na bardziej wyrazistym smaku, dodaj 50-70 g startego żółtego sera, na przykład goudy lub cheddara. Ser lekko rozpuści się podczas smażenia i sprawi, że środek będzie delikatniejszy. Zamiast śmietany możesz wykorzystać gęsty jogurt naturalny albo łyżkę majonezu.

Osobiście lubię też wersję z musztardą, czosnkiem i większą ilością pieprzu. Wystarczy łyżeczka musztardy sarepskiej, żeby przełamać łagodny smak gotowanego drobiu. Mąkę pszenną możesz zastąpić ziemniaczaną. Na koniec warto pamiętać o piekarniku. Kotleciki można piec na papierze do pieczenia w temperaturze 190°C przez około 20-25 minut, obracając je w połowie czasu. Będą mniej rumiane niż z patelni, ale za to przygotujesz całą porcję jednocześnie.