Większość trików na kotlety z kurczaka skupia się na marynowaniu lub panierowaniu. Tu jest inaczej. Cała magia dzieje się już po usmażeniu. Gotowe sznycle otula wyrazista glazura, czyniąc z prostego mięsnego obiadu coś znacznie ciekawszego. To właśnie kontrast robi tutaj największą robotę. Z jednej strony masz soczystego kurczaka i mocno chrupiącą otoczkę, z drugiej lepki sos o słodko-kwaśnym charakterze. Przepis ma chiński rodowód i jest świetnym sposobem na małą odmianę, gdy drobiowe filety na talerzu nie budzą już w domownikach większych emocji.

Co zrobić, żeby kotlety z kurczaka były chrupiące?

Przede wszystkim nie pomijaj żadnej warstwy panierki, nawet jeśli proces wydaje ci się nietypowy. Kolejność jajko, skrobia, ponownie jajko i panko daje grubszą, wyraźnie chrupiącą otoczkę.

Podczas smażenia zostaw między kawałkami mięsa trochę miejsca. Jeśli zapełnisz patelnię po brzegi, temperatura tłuszczu szybko spadnie i panierka zacznie chłonąć olej, zamiast się rumienić. Smaż więc kotlety partiami.

Możesz też przyrządzić kotlety w air fryerze. Ułóż je w koszu, tworząc pojedynczą warstwę, lekko spryskaj je olejem i piecz w 190°C przez około 8 minut. Następnie odwróć i piecz jeszcze około 4 minut. Dzięki temu panko ładnie się zarumieni i zrobi chrupiące, a zużyjesz znacznie mniej tłuszczu niż podczas smażenia na patelni.

Gotowe kotlety układaj na kratce, żeby gromadząca się pod spodem para nie rozmiękczyła panierki. Polewaj je sosem dopiero tuż przed jedzeniem, inaczej zdążą nim całkiem nasiąknąć i stracą chrupkość. 

Na czym polega magia sosu?

Cała magia tego dania kryje się w gęstym, intensywnie cytrynowym sosie. Łączy kwaśny sok i aromatyczną skórkę cytrusową ze słodyczą miodu, słonym sosem sojowym oraz wyrazistym imbirem i czosnkiem. Dzięki temu świetnie pasuje do delikatnego mięsa kurczaka i mocno podkręca smak chrupiącej panierki.

Charakterystyczna jest też jego konsystencja. Dzięki skrobi staje się gęsty, lekko kleisty i dokładnie oblepia każdy kotlet, zamiast spływać na dno talerza. 

Takie połączenie chrupiącego kurczaka ze słodko-kwaśnym, cytrusowym sosem znajdziesz w daniu znanym jako chinese lemon chicken. To potrawa o azjatyckim rodowodzie, która cieszy się dużym powodzeniem w restauracjach na Zachodzie. 

Przepis na chrupiące kotlety z kurczaka w słodko-kwaśnym sosie

Składniki:

Na kurczaka:

  • 450 g piersi z kurczaka
  • około 1/2 łyżeczki soli
  • około 1/4 łyżeczki pieprzu
  • około 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 2 jajka
  • 6 łyżek skrobi ziemniaczanej
  • 1 i 1/2 szklanki panko
  • około 8 łyżek oleju
  • 1/2 cytryny do podania

Na sos cytrynowy:

  • 1/2 łyżki oleju
  • 1 ząbek czosnku
  • kawałek świeżego imbiru
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka miodu
  • 2/3 szklanki bulionu drobiowego
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego (opcjonalnie)
  • 3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka wody

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść pierś z kurczaka i pokrój ją na cienkie kotlety. Dopraw mięso z obu stron solą, pieprzem i czosnkiem.
  2. Obtocz każdy kawałek kurczaka kolejno w: jajku, skrobi, ponownie w jajku i na końcu w panko. 
  3. Smaż kotlety przez około 3 minuty na każdą stronę.
  4. Przygotuj sos. Obierz czosnek oraz imbir i drobno je zetrzyj. Podsmaż je na rozgrzanym oleju.
  5. Wlej sos sojowy, miód i bulion. Dodaj skórkę z cytryny, sok oraz ekstrakt. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gotuj prze około 3 minuty.
  6. W osobnym naczyniu połącz 3 łyżeczki skrobi z 1 łyżką zimnej wody. Wlej mieszankę do gorącego sosu i energicznie rozrabiaj rózgą. Gotuj jeszcze chwilę, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
  7. Pokrój usmażone kotlety na mniejsze kawałki lub paski i przełóż na półmisek. Dodaj cząstki cytryny. Polej mięso ciepłym sosem bezpośrednio przed podaniem, a jego pozostałą część postaw obok.

Źródło: iheartumami.com