Sezon na młodą kapustę to dla wielu czas na szykowanie pysznego wiosennego kapuśniaczku z wędzonym boczkiem i dużą ilością świeżego koperku. My jednak mamy jeszcze lepszy przepis, czyli zupę na bazie kapusty małosolnej. To coś pomiędzy kapuśniakiem ze słodkiej i kiszonej kapusty, co pogodzi fanów obu tych opcji. Spróbuj, a pokochasz ten smak od pierwszej łyżki.
Jak zrobić kapustę małosolną?
Podstawowy przepis na młodą kapustę małosolną jest dziecinnie prosty i nie wymaga wielu składników. Wystarczy tylko poszatkować 1 kg młodej kapusty, przełożyć ją do miski i zasypać 1 czubatą łyżeczką soli. Do tego można też dodać startą na tarce o grubych oczkach marchewkę, ale jest to dodatek opcjonalny. Następnie pozostaje ugniatać całość w dłoniach przez chwilę, a potem taką kapustę zostawia się na około 2-3 godziny, aż puści sok. Po tym czasie zostaje już jedynie przełożyć ją w słoiki i zalać zebranym w misce sokiem. Zapakowane słoje odstawia się otwarte w ciepłym miejscu i cierpliwie czeka.
Po około 2-3 dniach kapusta małosolna jest już gotowa i można ją chrupać jako samodzielną przekąskę, podawać do kotleta lub przygotować z niej wyjątkowy kapuśniak. Taka zupa z kapusty jest inna niż wszystkie, bo zamiast mocnego smaku i aromatu kiszonki wyczuwa się jedynie delikatną nutkę małosolnych przetworów. Zobacz poniżej dokładny przepis na ten nietypowy wiosenny kapuśniaczek.
Kapuśniak z młodej kapusty małosolnej - przepis
Składniki:
- 1,5 l wody,
- 300 g żeberek surowych,
- 1 marchew,
- 1 korzeń pietruszki,
- kawałek selera korzeniowego,
- 2 liście laurowe,
- 3 szt. ziela angielskiego,
- 5 ziarenek pieprzu,
- 250 g boczku wędzonego,
- 1 cebula,
- 4 ziemniaki,
- 0,5 kg kapusty małosolnej,
- 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
- sól, pieprz i majeranek do smaku,
- świeży koperek do podania.
Przygotowanie:
- Żeberka włóż do dużego garnka i zalej wodą. Dodaj obraną marchew, pietruszkę i seler. Na koniec dorzuć liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty, a potem gotuj całość pod przykryciem przez około 1,5 godziny.
- Po tym czasie dodaj do zupy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj całość jeszcze przez około 20-30 minut.
- W międzyczasie pokrój boczek w kostkę i podsmaż go na patelni, aż wytopi się z niego tłuszcz. Następnie na tym tłuszczu podsmaż posiekaną drobno cebulkę, aż całość ładnie się zarumieni.
- Ostrożnie wyjmij z zupy żeberka i wrzuć kapustę małosolną oraz podsmażony boczek z cebulką. Dodaj też koncentrat pomidorowy i dopraw całość do smaku solą, pieprzem oraz suszonym majerankiem.
- Na koniec oddziel ugotowane mięso z żeberek i podawaj je do każdej porcji kapuśniaczku. Gotową zupę posyp też porządną porcją posiekanego świeżego koperku.
