Za każdym razem, gdy zrobię pączki lub faworki, zostają mi białka i zastanawiam się wtedy, co z nich zrobić. Kiedyś piekłam bezy, ale ileż można je jeść… Dlatego rok temu postanowiłam zrobić z nich zupełnie coś innego. Wyszło doskonale. Z pieca wyjęłam ciasteczka, które na pierwszy rzut oka przypominają zwykłe kruche. Ale to tylko pozory. Wypieki są puszyste i mięciutkie jak pianki. Je się je z naprawdę wielką przyjemnością.

Co to są „piansteczka”?

„Piansteczka” – tak ochrzciliśmy w domu te słodkie wypieki, łącząc „pianę” z „ciasteczkami”. Nie mają zbyt wiele wspólnego z bezami, choć robi się je z piany z białek jaj. Są złociste z zewnątrz, mięciutkie w środku i aromatyczne. A do tego nęcą zapachem wanilii i czekolady.

Piana w ciasteczkach zostaje ustabilizowana skrobią. Dodatek miodu nadaje im delikatną słodycz, a kawałki czekolady, jeśli pozwolisz ciasteczkom ostygnąć, stają się chrupiącymi, słodkimi akcentami. 

„Piansteczka” robi się w mgnieniu oka, więc to idealny sposób na spożytkowanie białek jaj, które zostaną nie tylko po tłustoczwartkowych smakołykach.

Przepis na piankowe ciasteczka z czekoladą

Składniki:

  • 200 g białek jaj (białka z 5-6 jaj)
  • 20 g skrobi kukurydzianej
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 100 g kropli czekoladowych (lub pokruszona drobno czekolada)
  • 1 łyżka płynnego miodu 

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij rozgrzewać piekarnik, ustawiając temperaturę 180 stopni.
  2. Przelej białka jaj do sporej miski i ubijaj mikserem. 
  3. Gdy powstanie piana, ale jeszcze nie za bardzo sztywna, dodaj miód, ekstrakt waniliowy i przesiej do niej skrobię kukurydzianą.
  4. Ubijaj dalej, aż powstanie całkiem sztywna piana.
  5. Wsyp do niej kawałeczki czekolady i wmieszaj je łyżką, aby powstała w miarę jednorodna masa.
  6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i wykładaj na nią porcje piany za pomocą łyżki, formując półkuliste ciasteczka. Na jedno ciasteczko weź 2-3 łyżki piany.
  7. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika.
  8. Piecz przez 10-15 minut. Gotowe ciasteczka są rumiane z zewnątrz i suche w środku (sprawdź patyczkiem).
  9. Wyjmij upieczone piankowe ciasteczka i pozwól im ostygnąć. Podawaj.

AdobeStock, New Africa

Praktyczne rady

Nie ubijaj piany „na beton” przed dodaniem skrobi. Najpierw powinna być miękka i lśniąca, dopiero wtedy dodaj miód, wanilię i skrobię. Dzięki temu skrobia równomiernie się rozprowadzi i faktycznie ustabilizuje strukturę, zamiast tworzyć grudki. Skrobię zawsze przesiewaj. Wsypana prosto z miseczki potrafi zostawić w masie twarde punkty, które potem czuć w gotowych ciasteczkach.

Każdy piekarnik grzeje inaczej, więc przy pierwszej blasze lepiej zajrzeć już po 10 minutach. Gdy zaczną się wyraźnie rumienić, a patyczek wychodzi suchy, wyjmuj je od razu. Zbyt długie pieczenie sprawi, że wnętrze straci piankową miękkość.

Po upieczeniu zdejmij ciasteczka z gorącej blachy na kratkę. Para wodna uciekająca od spodu pozwoli zachować delikatny środek i zapobiegnie „zaparzeniu” spodu.