Ciasto Letni Rubinek to doskonały przykład deseru, który zachwyca prostotą. Nie potrzebujesz skomplikowanych składników ani specjalistycznego sprzętu. Szykuję to ciasto co roku z pierwszych malin, a potem wracam do przepisu przez cały sezon.

Letni Rubinek świetnie sprawdzi się podczas rodzinnych uroczystości, letnich spotkań przy kawie czy weekendowego deseru. Po schłodzeniu jest wyjątkowo orzeźwiający i doskonale komponuje się z filiżanką kawy lub herbaty.

Przepis na ciasto z malinami Letni Rubinek

Składniki:

Ciasto:

  • 200 g cukru pudru
  • 4 jajka
  • 200 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki mleka
  • masło do wysmarowania foremek
  • 1 łyżka cukru pudru do dekoracji

Krem:

  • 300 g malin
  • 300 ml śmietanki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 150 g masła

Sposób przygotowania:

  1. Ubij całe jajka na bardzo puszystą masę, aż zwiększą swoją objętość co najmniej dwukrotnie.
  2. W osobnej misce utrzyj masło na puszystą masę. Dodaj cukier puder i wymieszaj. Następnie partiami dodawaj ubitą masę jajeczną, cały czas mieszając.
  3. Wsyp przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Wlej mleko i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
  4. Dwie kwadratowe foremki o bokach 20 cm wysmaruj masłem. Rozdziel ciasto po równo i piecz przez około 20 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza. Jeśli dysponujesz jedną formą, upiecz blaty kolejno. Po upieczeniu pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.
  5. Ubij śmietankę 36% na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder.
  6. Maliny oczyść i delikatnie odciśnij z nadmiaru soku. Dodaj je do ubitej śmietany i ostrożnie wymieszaj.
  7. Na jednym blacie rozprowadź przygotowany krem, a następnie przykryj go drugim blatem.
  8. Wierzch ciasta oprósz cukrem pudrem. Jeśli chcesz uzyskać ozdobne pasy, przykryj ciasto paskami papieru lub folii, posyp cukrem pudrem i ostrożnie je zdejmij.
  9. Wstaw ciasto do lodówki i podawaj dopiero po dokładnym schłodzeniu.

Jak przygotować idealny krem i zachować świeżość ciasta?

Największą zaletą tego deseru jest krem, który pozostaje lekki, a jednocześnie dobrze utrzymuje swój kształt podczas upalnych dni. Aby uzyskać najlepszy efekt, śmietankę ubij dopiero wtedy, gdy jest dobrze schłodzona. Dodaj cukier puder pod koniec ubijania, dzięki czemu masa pozostanie puszysta.

Maliny przed połączeniem z kremem koniecznie oczyść i delikatnie odciśnij z nadmiaru soku. Ten prosty krok sprawi, że masa nie stanie się zbyt rzadka, a ciasto zachowa odpowiednią strukturę. Blaty muszą całkowicie wystygnąć przed przełożeniem kremem. Nawet lekko ciepłe ciasto mogłoby sprawić, że masa straci swoją puszystość.

Letni Rubinek z malinamiGetty/iStock, merc67

Po złożeniu deser schładzaj w lodówce. Dzięki temu krem stężeje, smaki dobrze się połączą, a krojenie będzie znacznie łatwiejsze. Najlepiej przygotować ciasto kilka godzin przed podaniem.

Jeżeli planujesz przewozić deser, pozostaw go w lodówce do ostatniej chwili. Schłodzony krem lepiej utrzyma swoją strukturę podczas transportu.

Do krojenia Letniego Rubinka używaj cienkiego, ostrego noża. Po każdym kawałku przetrzyj ostrze, dzięki czemu kolejne porcje będą wyglądały estetycznie, a warstwa kremu pozostanie równa.