Jeśli lubisz domowe rolady z owocami, ten przepis szybko trafi do grona twoich ulubionych. Czekoladowe ciasto „zakrętas” z truskawkami wygląda bardzo elegancko, ale jego przygotowanie nie jest trudne. Sekret tkwi w odpowiednim zwinięciu jeszcze ciepłego biszkoptu oraz przygotowaniu kremu. Dzięki temu po przekrojeniu rolada prezentuje się wyjątkowo apetycznie.

W tym przepisie znajdziesz wszystko, co najlepsze w letnich wypiekach. Kakaowy biszkopt jest miękki i sprężysty, krem przyjemnie aksamitny, a świeże truskawki dodają soczystości i naturalnej słodyczy. Deser jest jednocześnie delikatny i stabilny, krem nie popłynie nawet podczas upałów.

Przepis na czekoladowe ciasto „zakrętas” z truskawkami

Składniki:

Ciasto:

  • 5 dużych jajek
  • 1 szklanka cukru (szklanka o pojemności 220 ml)
  • ¾ szklanki przesianej mąki tortowej
  • 3 czubate łyżeczki kakao
  • 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • papier do pieczenia

Nadzienie:

  • 500 g truskawek
  • 250 g serka mascarpone
  • 330 ml śmietanki 30%
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka żelatyny

Dekoracja:

  • posypka czekoladowa lub polewa
  • truskawki

Sposób przygotowania:

  1. Zalej żelatynę połową szklanki zimnej wody i odstaw do spęcznienia. Następnie podgrzej ją, aż całkowicie się rozpuści.
  2. Wymieszaj mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną, kakao oraz proszek do pieczenia.
  3. Ubij jajka z cukrem i szczyptą soli na bardzo puszystą masę.
  4. Dodawaj porcjami składniki sypkie i delikatnie mieszaj do połączenia.
  5. Lekko natłuść formę do rolady o wymiarach 36 x 42 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia i wylej ciasto.
  6. Wyrównaj powierzchnię i piecz około 20 minut w temperaturze 175 stopni Celsjusza.
  7. Jeszcze ciepłe ciasto zwiń razem z papierem do pieczenia w roladę i owiń lnianą ściereczką. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
  8. Pięć dużych truskawek zmiksuj z 2 łyżkami cukru pudru.
  9. Ubij śmietankę na sztywno z pozostałymi 2 łyżkami cukru pudru.
  10. Dodaj mascarpone i dokładnie wymieszaj.
  11. Odłóż jedną trzecią białej masy do osobnej miski.
  12. Połącz odłożoną część kremu z musem truskawkowym i dodaj połowę wystudzonej żelatyny.
  13. Do pozostałej białej masy dodaj drugą połowę żelatyny i wymieszaj.
  14. Rozwiń wystudzoną roladę. Rozprowadź białą masę, pozostawiając niewielką część do dekoracji.
  15. Następnie nałóż pasami krem truskawkowy, również pozostawiając część do dekoracji.
  16. Na jednym brzegu ułóż połówki truskawek.
  17. Zwiń ciasto w roladę razem z kremem.
  18. Owiń roladę papierem do pieczenia i schładzaj w lodówce.
  19. Udekoruj ciasto pozostałymi kremami, posypką czekoladową oraz truskawkami. Możesz też opcjonalnie polać je czekoladową polewą.
  20. Schładzaj w lodówce najlepiej przez całą noc.

Jak przygotować idealną roladę i uniknąć najczęstszych błędów?

Najważniejszym momentem podczas przygotowywania „zakrętasa” jest zwijanie biszkoptu. Jeśli poczekasz, aż całkowicie wystygnie, może pękać podczas formowania. Dlatego od razu po wyjęciu z piekarnika zwiń ciasto razem z papierem do pieczenia. Dzięki temu zapamięta odpowiedni kształt.

Zadbaj również o prawidłowe ubicie masy jajecznej. Powinna być jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć swoją objętość. To właśnie ona odpowiada za lekkość biszkoptu. Po dodaniu mąki mieszaj delikatnie, aby nie utracić nagromadzonego powietrza.

Przy przygotowywaniu kremu zwróć uwagę na temperaturę żelatyny. Nie może być gorąca, ponieważ mogłaby spowodować zwarzenie masy śmietankowej. Poczekaj, aż lekko przestygnie, a dopiero potem dodaj ją do kremów.

Jeśli przygotowujesz ciasto poza sezonem truskawkowym, wykorzystaj mrożone owoce do kremu. To rozwiązanie zostało przewidziane w przepisie i pozwala cieszyć się smakiem rolady przez cały rok. Pamiętaj jednak, aby przed zmiksowaniem dokładnie rozmrozić owoce.

Bardzo ważne jest także odpowiednie schłodzenie gotowego deseru. Kilka godzin w lodówce pozwoli kremowi nabrać właściwej konsystencji, ale najlepszy efekt uzyskasz po całonocnym chłodzeniu. Wtedy rolada będzie stabilna, a krojenie stanie się znacznie łatwiejsze.

Przechowuj gotowe ciasto w lodówce. Dzięki zawartości śmietanki i mascarpone powinno pozostawać w chłodzie aż do momentu podania. Przed serwowaniem możesz wyjąć je na kilka minut, aby krem stał się jeszcze bardziej aksamitny.