Soparnik pojawia się w Chorwacji w najróżniejszych sytuacjach – jako przystawka, przekąska, a czasem nawet pełnoprawna kolacja. Choć wygląda niepozornie, potrafi zrobić ogromne wrażenie. Nie wymaga skomplikowanych składników ani zaawansowanych technik. Wystarczą dobre chęci i odrobina cierpliwości. Dwie cienkie warstwy ciasta z mąki, oliwy i wody, a w środku aromatyczny farsz. Tylko tyle – i aż tyle. W tradycyjnej wersji soparnik pieczono na ogniu, a wierzch posypywano popiołem. Na szczęście dziś wystarczy piekarnik. A smak nadal potrafi przenieść na dalmatyńskie wybrzeże.
Przepis na soparnik chorwacki
Samo przygotowanie ciasta nie sprawia problemów, ale kluczem do sukcesu jest jego cienkie rozwałkowanie. Serio – nie odpuszczaj na tym etapie. Im cieńsze, tym lepiej. Z farszem też nie ma wielkiej filozofii – podsmaż cebulę, dodaj czosnek i liście boćwiny. Dobrze odparuj nadmiar wody, żeby ciasto nie namokło. Jeśli nie dostaniesz boćwiny, użyj szpinaku. Też będzie smacznie. A żeby soparnik smakował jak z Chorwacji, koniecznie posmaruj go po upieczeniu czosnkową oliwą. Ten detal robi różnicę.
Składniki
Ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 200–220 ml letniej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
Nadzienie:
- 800 g boćwiny (lub szpinaku)
- 2 cebule
- 2–3 ząbki czosnku
- sól i pieprz do smaku
- oliwa lub olej do smażenia
- do posmarowania:
- 2–3 ząbki czosnku
- 2–3 łyżki oliwy z oliwek
Sposób przygotowania
- W misce wymieszaj mąkę z solą. Powoli dolewaj wodę i oliwę, zagniataj miękkie, elastyczne ciasto. Wyrabiaj około 10–15 minut.
- Podziel ciasto na dwie części – jedna nieco większa. Przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut.
- Cebulę posiekaj i podsmaż do zeszklenia. Pod koniec dodaj czosnek.
- Dorzuć pokrojoną boćwinę (albo szpinak). Duś, aż liście zmniejszą objętość i odparuje nadmiar wody. Dopraw solą i pieprzem.
- Rozwałkuj większą część ciasta na cienki placek, większy niż blacha. Wyłóż nią formę.
- Na cieście rozłóż farsz, zostawiając wolny rant.
- Rozwałkuj drugą część ciasta. Przykryj farsz. Zawiń brzegi spodu na górę, tworząc rant.
- Piecz w 200°C (góra-dół) przez 20–25 minut, aż ciasto się zarumieni.
- Posiekaj czosnek, wymieszaj z oliwą i posmaruj nim wierzch jeszcze ciepłego placka.
Adobe Stock, nahhan
Urozmaicenia farszu
Zamiast boćwiny możesz spokojnie sięgnąć po świeży szpinak – będzie smakować równie dobrze. Do farszu możesz dorzucić drobno pokrojone suszone pomidory albo starty ser o wyrazistym smaku, np. feta lub oscypek. Jeśli chcesz wersję bardziej sycącą, do farszu można dodać podsmażone pieczarki lub ziemniaki pokrojone w cienkie plasterki.
Jak serwować soparnik, żeby zrobił wrażenie?
Soparnik najlepiej podać na drewnianej desce, pokrojony w prostokąty lub trójkąty – jak pizzę. Świetnie wygląda posypany świeżymi ziołami: natką pietruszki, tymiankiem lub bazylią. Obok postaw miseczkę z oliwą i odrobiną octu balsamicznego – goście będą maczać kawałki i zachwycać się smakiem.
