To rodzaj gołąbków z małego miasta Sinj, położonego w głębi lądu Dalmacji. Nazwa dania nawiązuje do słowa harambaša, czyli dowódcy zbójnickiej grupy, być może dlatego, że danie jest tak treściwe, że wystarczyło kiedyś, by nakarmić nim całą zbójnicką kompanię. W przeciwieństwie do polskich gołąbków, tu nie ma ryżu. Mięso to mieszanka wołowiny, cielęciny, wieprzowiny i wędlin. Do tego przyprawy, które mogą zaskoczyć: cynamon, cytrynowa skórka i świeża mięta. Wszystko zawijane w liście kiszonej kapusty i pieczone w piekarniku.
Przepis na sinjski arambašići
Składniki:
- 1 kg kiszonej kapusty w główce (nie szatkowanej)
- 600 g wołowiny
- 200 g cielęciny
- 200 g wieprzowiny
- 200 g wędzonego boczku
- 150 g wędzonej szynki + dodatkowo trochę do wyłożenia na wierzch
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- skórka otarta z 1 cytryny
- 2-3 liście świeżej mięty
- garść natki pietruszki
- szczypta cynamonu
- szczypta gałki muszkatołowej
- 2-3 liście laurowe
- olej do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Drobno posiekaj wszystkie rodzaje mięsa, boczek i 150 g wędzonej szynki (lub zmiel je w maszynce).
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj i zeszklij na niewielkiej ilości oleju. Dodaj do mięsa.
- Posiekaj natkę pietruszki i miętę, dodaj do masy mięsnej.
- Dodaj otartą skórkę z cytryny, cynamon, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj.
- Odstaw masę do lodówki na około godzinę, żeby smaki się połączyły.
- Z kapusty oddziel liście, wykrawając grubsze nerwy. Na każdy liść nałóż porcję farszu i ciasno zawijaj w gołąbki.
- Dno dużego garnka lub żaroodpornego naczynia wyłóż kilkoma liśćmi kapusty.
- Układaj gołąbki ciasno jeden przy drugim, warstwami.
- Na wierzch ułóż pozostałą wędzoną szynkę pokrojoną w paski, trochę posiekanej kapusty i liście laurowe.
- Zalej wszystko wodą - tyle, żeby tylko przykryć gołąbki.
- Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C. Piecz przez około 1,5 godziny.
Na jaką okazję najlepiej przygotować te gołąbki?
To danie idealne na weekendowy obiad z rodziną, kiedy masz trochę więcej czasu i chcesz zaskoczyć domowników czymś innym niż klasyka. Sprawdzi się też na imprezowym stole, bo gołąbki wyglądają efektownie, a smakują jeszcze lepiej po kilku godzinach od podgrzania. Możesz je też przygotować dzień wcześniej i tylko odgrzać w piekarniku, będą jeszcze lepsze.
Z czym podawać sinjski arambašići?
Najlepiej smakują same, nie potrzebują ziemniaków, sosu czy chleba. Ale jeśli chcesz, możesz podać je z kromką świeżego pieczywa do zebrania sosu spod pieczenia. Można też dodać do nich odrobinę gęstej śmietany kwaśnej, ale delikatnej, żeby złagodzić smak kapusty. Nie przesadzaj jednak z dodatkami, one mają grać drugoplanową rolę.
