Jedni miksują ogórki, inni buraki, co niektórzy chwytają za awokado albo pomidory, a ja, zafascynowana hiszpańską kuchnią, namaczam migdały i wcale nie robię z nich kremu do tortu. Łączę je z chlebem, czosnkiem i jeszcze kilkoma wytrawnym składnikami, żeby stworzyć perfekcyjny chłodnik.
Już na pierwszy rzut oka sprawia wrażenie orzeźwiającego – wygląda jak maślanka, którą w Polsce podaje się do młodych ziemniaków na letni obiad. I co ciekawe, nie jest to bardzo odległe porównanie, bo ajo blanco jest równie kremowe i kwaskowe. Z posmakiem migdałów, ale subtelnym, bo orzechy blanszuje się i namacza, przez co zyskują na delikatności. Zobacz, jak przyrządzić tę niezwykłą zupę.
Skąd pochodzi ajo blanco, czyli „białe gazpacho"?
Ajo blanco jest o wiele starsze niż słynny chłodnik z pomidorów. Migdały są częścią śródziemnomorskiej kuchni od tysiącleci – historii białego gazpacho można doszukiwać się w czasach, gdy Półwyspem Iberyjskim rządzili jeszcze Arabowie. Ale to nie wszystko, bo podejrzewa się, że swój wkład w powstanie kultowej zimnej zupy mieli także żołnierze Cesarstwa Rzymskiego, którzy jako żywnościowe racje dostawali chleb, czosnek, ocet, sól i oliwę – bazę ajo blanco.
Najstarsze przepisy na białe gazpacho powstały w Andaluzji i nie jest to niczym dziwnym, bo z południowej Hiszpanii pochodzą także inne słynne zimne zupy, takie jak salmorejo, czyli chłodnik z pomidorów, z szynką i jajkiem. Bycie kolebką ajo blanco przypisuje sobie zarówno Granada, jak i Malaga. Co ciekawe, z daniem o tej samej nazwie spotkasz się także w Estremadurze, ale powstaje one na bazie żółtek.
Hiszpański chłodnik z migdałów – przepis
Składniki:
- 225 g blanszowanych migdałów
- 150 g białego chleba
- 2 ząbki czosnku
- 3 szklanki zimnej wody (lub mleka migdałowego)
- 3 łyżki octu winnego
- 3/4 łyżeczki soli morskiej
- 120 ml oliwy
Przygotowanie:
- Dzień wcześniej namocz migdały w wodzie. Dzięki temu będą miękkie i łatwo będzie je zblendować na gładki krem.
- Odetnij skórkę z chleba, miąższ pokrój w kostkę. Obierz czosnek z łupinek i posiekaj go lub przeciśnij przez praskę.
- Odsącz migdały i przełóż je do kielicha blendera. Dodaj chleb, czosnek, zimą wodę, sól i ocet (najlepiej z sherry). Zmiksuj na jednolity krem.
- Stopniowo, cienkim strumieniem, nie przerywając miksowania, dodawaj oliwę. Kiedy składniki się połączą i powstanie kremowa, gęsta, ale lejąca się zupa, od razu wyłącz urządzenie.
- Przykryj ajo blanco folią spożywczą i wstaw naczynie do lodówki. Schładzaj zupę przez minimum godzinę, a najlepiej przez całą noc.
Jak podawać ajo blanco?
Do dekoracji białego gazpacho najczęściej wykorzystuje się plasterki lub połówki białych winogron, rzadziej kawałeczki melona. Wyłóż dobrze schłodzoną zupę chochelką do miseczki, filiżanki lub głębokiego talerza. Wierzch szczodrze skrop oliwą i poukładaj owoce. Soczysty miąższ nie tylko podbija uczucie orzeźwienia, ale także ciekawie kontrastuje z orzechowymi nutami.
Ajo blanco dobrze jest także udekorować migdałami ze skórką lub płatkami migdałów, dla odmiany prażonymi, czyli o nieco bardziej intensywnym smaku. Możesz także wykorzystać świeże zioła, takie jak mięta.
