Warto znać kilka podstawowych zamienników, które w łatwy sposób zastąpią proszek do pieczenia. W tym artykule zostaną przedstawione najpopularniejsze opcje oraz wskazówki dotyczące proporcji i zasad ich użycia.

Przedstawione zamienniki to zarówno popularne składniki, takie jak soda oczyszczona, jak i mniej standardowe dodatki, które można wykorzystać w różnych sytuacjach.

Czy można użyć sody zamiast proszku do pieczenia?

Jednym z najczęściej wykorzystywanych zamienników proszku do pieczenia jest soda oczyszczona. Soda ma właściwości alkaliczne, które reagują z kwasami w składnikach ciasta, jak np. jogurt, maślanka, ocet czy sok z cytryny. Ta reakcja powoduje wydzielanie dwutlenku węgla, który napowietrza ciasto, sprawiając, że staje się ono puszyste i lekkie. Warto jednak pamiętać, że soda oczyszczona nie jest dokładnym zamiennikiem proszku do pieczenia w stosunku 1:1. 

Proszek do pieczenia zawiera bowiem w swoim składzie nie tylko sodę i stabilizatory (np. skrobię), ale także kwas (np. winian potasu), który ułatwia reaktywność i pozwala na napowietrzenie ciasta już przy niższej temperaturze. W związku z tym, jeśli zdecydujesz się na użycie sody zamiast proszku, należy zadbać o odpowiednią ilość kwasu, który umożliwi prawidłową reakcję.

Ile sody zamiast proszku do pieczenia?

Jeśli brakuje ci proszku do pieczenia i chcesz go zastąpić sodą oczyszczoną, pamiętaj o odpowiednich proporcjach. Z reguły 1 łyżeczka proszku do pieczenia odpowiada 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej. Ważne jest, aby dobrze dobrać także kwas, który umożliwi reaktywność sody. Można dodać do ciasta 1 łyżeczkę soku z cytryny, 2 łyżki jogurtu naturalnego lub 2 łyżeczki octu. Dzięki tym składnikom, soda będzie mogła zareagować i napowietrzyć ciasto.

W przypadku ciast, które już zawierają kwas zamiast proszku wystarczy tylko dodać sodę. Przesadne dodawanie sody może natomiast wpłynąć na smak wypieku (typowy, metaliczny posmak), dlatego warto zachować tutaj szczególny umiar.

Czym zastąpić proszek do pieczenia?

Jeśli soda oczyszczona nie jest w zasięgu ręki, istnieje kilka innych sposobów na zastąpienie proszku do pieczenia. Jednym z nich jest amoniak spożywczy, który działa w podobny sposób jak proszek do pieczenia, powodując wydzielanie dwutlenku węgla w cieście. 

Amoniak jest idealny do wypieków, które mają charakterystyczną strukturę i muszą być odpowiednio napowietrzone. Używając amoniaku, warto pamiętać, że ma on dość specyficzny zapach, który może zniknąć dopiero po upieczeniu.

Kolejnym sposobem jest użycie tradycyjnych drożdży, które także mogą pełnić funkcję spulchniacza ciasta. W przypadku drożdży należy pamiętać, że ich działanie nie jest natychmiastowe, dlatego ciasto będzie potrzebowało czasu na wyrośnięcie.

Drożdże najlepiej sprawdzają się rzecz jasna w typowych ciastach drożdżowych, bułkach czy pizzach, gdzie napowietrzenie jest kluczowe. Warto także dodać, że ciasta na drożdżach wymagają nieco dłuższego czasu pieczenia niż ciasta na proszku do pieczenia.

Innym pomocnym składnikiem mogą być dobrze ubite kurze jajka. Zawierają one naturalne białka, które pod wpływem ubijania tworzą pęcherzyki powietrza, dzięki czemu ciasto staje się lżejsze i bardziej puszyste. Jeśli więc brakuje ci proszku do pieczenia, a ciasto zawiera jajka, warto poświęcić czas na ich dokładne ubicie. To tyczy się zwłaszcza biszkoptów.