Pan Tomek z zamarynowanego przez siebie mięsa zrobił wyborne szaszłyki, ale sam powiedział, że jego przepisy na marynaty będą idealnie pasować także do plastrów karkówki (np. do pieczenia lub duszenia) oraz żeberek. Jeśli więc kupiłeś w mięsnym porządny kawał wieprzowiny i chcesz ją podać na obiad, wypróbuj jedną z autorskich marynat lubianego kucharza oraz skorzystaj z jego rad. 

Jak zamarynować wieprzowinę? Garść porad od Tomasza Strzelczyka

Na początek mięso warto odpowiednio przygotować. Umyj je dokładnie, oczyść z błonek, a następnie osusz np. ręcznikiem papierowym. Jeśli np. robisz szaszłyki, trzeba mięso dodatkowo pokroić, ale nie na drobną kostkę, tylko na kawałki ok. 4 cm grubości. 

Do wszystkich marynat lubianego kucharza pasuje świeża cebula. Dzięki niej mięso nabiera smaku i wyrazistości. Cebulę trzeba zetrzeć na dużych oczkach tarki. Podczas tarcia cebuli Strzelczyk odchyla głowę, żeby ograniczyć łzy (u mnie akurat to nie działa, ale warto spróbować). 

Przyprawy powinny być świeżo roztarte przed dodaniem do marynaty. Jeśli masz moździerz, utłuczenie ich to najlepsze rozwiązanie, żeby wyciągnąć z nich maksimum aromatu. 

Każdą marynatę trzeba precyzyjnie wmasować w mięso. Najlepiej założyć wcześniej rękawiczki przeznaczone do kontaktu z żywnością. Żeby całą marynata jak najlepiej oblepiła wieprzowinę, trzeba się upewnić, że każdy kawałek mięsa ma z nią styczność.

Mięso powinno się marynować przez minimum 6 do nawet 15 godzin w chłodzie (w lodówce). Tylko tak długi czas zapewni mu delikatność, kruchość i idealną soczystość. 

3 najlepsze marynaty do mięsa wieprzowego wg Strzelczyka

Pan Tomek w swoim filmie zaproponował aż 3 obłędne marynaty. Każda z nich ma w sobie coś ekstra. Pierwsza jest na bazie kefiru lub naturalnego jogurtu, dzięki czemu mięso szybko mięknie i przechodzi przyprawami.

Druga marynata ma smak lekko orientalny i wymaga dodatku mielonej kurkumy, kolendry oraz goździków. Za zmiękczenie wieprzowiny odpowiada tutaj ocet.

Trzecia propozycja Strzelczyka to marynata przygotowana ze świeżego soku pomidorowego - i serio, jest ona przepyszna! Naturalnie kwaskowy sok z pomidorów sprawia, że mięso prędko kruszeje, a dodatek chili, pieprzu oraz dużej ilości czosnku zapewnia odpowiednią wyrazistość jego smaku. 

Jeśli chodzi o gramatury, to każda z tych marynat jest policzona na 1 kg mięsa wieprzowego (karkówki lub łopatki). Zapewniam, że wszystkie są wspaniałe i warte wykorzystania. 

Przepisy Tomasza Strzelczyka na marynaty do wieprzowiny

Marynata z kefirem

Składniki:

  • 2 cebule 
  • 300 ml kefiru lub naturalnego jogurtu
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 1 łyżka majeranku 
  • 1/2 łyżki czarnego pieprzu 
  • 1 łyżkę cukru muscovado 
  • 1 czubata łyżeczka wędzonej soli
  • 1 łyżka zwykłej soli
  • olej 

Sposób przygotowania:

  1. Cebule obierz i zetrzyj na tarce.
  2. Do miski wlej kefir lub jogurt, dodaj musztardę oraz przyprawy. Wymieszaj. 
  3. Marynatę dokładnie w masuj w mięso.
  4. Na koniec dodaj olej i wymieszaj ponownie. 
  5. Odstaw mięso w marynacie do lodówki na 6 do 15 godzin. 

Marynata orientalna

Składniki:

  • 2 cebule 
  • 2-3 łyżki octu winnego (lub sok z cytryny)
  • 1 łyżka soli 
  • 1 łyżka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy 
  • 1 łyżeczka kolendry mielonej
  • 3 goździki 
  • 2 ząbki czosnku 
  • opcjonalnie: trochę papryki ostrej lub słodkiej
  • olej 

Sposób przygotowania:

  1. Cebule obierz i zetrzyj na tarce.
  2. Goździki rozetrzyj w moździerzu.
  3. Dodaj do niego czosnek i rozetrzyj z goździkami.
  4. Następnie dodaj tę pastę do mięsa i cebuli.
  5. Dodaj pozostałe przyprawy oraz ocet. 
  6. Marynatę dokładnie w masuj w mięso.
  7. Odstaw mięso w marynacie do lodówki na 6 do 15 godzin. 

Marynata pomidorowa

Składniki:

  • 2 cebule 
  • 350 ml soku pomidorowego
  • 10 ząbków czosnku
  • 1 łyżka czarnego pieprzu 
  • 1/2 łyżeczki chili
  • 1 łyżka soli 
  • olej

Sposób przygotowania:

  1. Cebule obierz i zetrzyj na tarce.
  2. Do miski wlej sok pomidorowy.
  3. Ząbki czosnku przeciśnij przez praskę i dodaj do mięsa z sokiem pomidorowym.
  4. Dodaj pozostałe przyprawy i wymieszaj. 
  5. Marynatę dokładnie w masuj w mięso.
  6. Na koniec dodaj olej i wymieszaj ponownie. 
  7. Odstaw mięso w marynacie do lodówki na 6 do 15 godzin. 

Tak zamarynowaną wieprzowinę możesz piec, smażyć, dusić lub grillować. Gwarantuję, będzie pysznie!