Krem bezowy powstaje przez ubijanie białek z syropem cukrowym, dzięki czemu tworzy się idealna, gęsta i aksamitna masa. Bez problemu zachowuje raz nadany jej kształt, więc jest wręcz stworzony jeśli chodzi o dekoracje. Ale można też przełożyć nią lekkie desery, na przykład z ciasta parzonego.
Z czego możesz zrobić krem do deserów?
W przepisach na krem można wręcz przebierać, kierując się nie tylko ich smakiem, konsystencją i przeznaczeniem, ale również wymaganiami dietetycznymi. Bo masa do przekładania ciasta może być mocno słodka i tłusta (jak klasyczny lukier maślany) albo nieco lżejsza, gdy przygotujesz ją na mniej kalorycznych zamiennikach.
Krem do tortu bez cukru i śmietany zrobisz na bazie jogurtu, żelatyny i erytrytolu. Za to jeśli zależy ci, żeby zrobić bardzo stabilną warstwę, bo zawsze obawiasz się, ze masa spłynie z patery w najmniej odpowiednim momencie, możesz przyrządzić grysikowy krem do tortu.
Ciekawym pomysłem będzie przygotowanie smakowej masy, która wzbogaci nie tylko piętrowe ciasto, ale także deser w słoiczku lub tartę. Przykład? Choćby ciekawy przepis na krem kawowy bez ubijania. Poza tymi wszystkim propozycjami warto mieć w zanadrzu przepis na krem bezowy, który zaskakuje prostotą przygotowania i końcowym efektem.
Do czego wykorzystać krem bezowy?
Kremem bezowym możesz przełożyć lekkie desery, takie jak eklery lub profiterole. Pięknie udekorujesz nim na przykład:
- babeczki cytrynowe,
- mus malinowy w pucharku,
- waniliowe tartaletki.
Dużo uroku kremu bezowego tkwi co prawda w tym, że jest śnieżnobiały i błyszczący, ale możesz też zmienić jego kolor za pomocą barwników spożywczych i tworzyć dzięki niemu tematyczne (na przykład świąteczne) dekoracje. Ponieważ jest dość lekki i delikatny, raczej nie sprawdzi się do przełożenia wielowarstwowych ciast.
Ale jeśli chcesz go wykorzystać go do deserów na specjalne okazje, połącz go z miękkim, utartym na puch masłem. Taki krem bezowy do tortu idealne sprawdzi się do tynkowania piętrowych wypieków.
Jak zrobić puszysty krem bezowy?
Składniki:
- 700 g cukru
- 300 g białek jaj
- 300 g wody
- 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego
- 1/2 łyżeczki esencji cytrynowej
Przygotowanie:
- Umyj jajka i bardzo starannie oddziel białka od żółtek. Żółtka możesz zachować na później do innych deserów lub dań na słono, takich jak spaghetti carbonara.
- Wymieszaj wodę z cukrem i zagotuj. Podgrzewaj, aż nieco zgęstnieje. Syrop do kremu bezowego powinien mieć około 117–122°C, warto skontrolować temperaturę termometrem cukierniczym.
- Ubij białka. Kiedy będą już prawie całkiem puszyste, zacznij dolewać cienkim strumieniem syrop cukrowy, nie przerywając miksowania.
- Dodaj kwasek cytrynowy i esencję. Ubijaj krem, aż będzie gęsty, błyszczący i aksamitny.
