W tym cieście fajne jest to, że pieczenia wymaga tylko beza. Spodu właściwie nie trzeba piec, no ale że ciasto musi wylądować w piekarniku w całości, i on się apetycznie podpieka. Nie martw się spodem nic a nic, po prostu upilnuj, aby beza wszyła tak, jak lubisz – bardziej lub mniej wysuszona, bardziej lub mniej zrumieniona z wierzchu. Środek i tak wyjdzie idealny. 

Dobre rady na start

W tym przepisie jest 1 newralgiczny moment. Jeśli nie podgotujesz solidnie masy cytrynowej, zostanie rzadka nawet po schłodzeniu. Dlatego gotuj ją do konsystencji gęstego budyniu. Jeśli chcesz skrócić ten etap, zmniejsz ilość soku z cytryny do 150 ml. Dzięki temu szybciej zgęstnieje.

Masło musi mieć dokładnie temperaturę pokojową, inaczej masa może zacząć się warzyć przy łączeniu. 

Bezę nakładaj koniecznie na przestudzoną masę cytrynową, inaczej zacznie się rozpuszczać. 

Ciasto lepiej się kroi po wystudzeniu. Dlatego jeśli rodzina nie wierci ci dziury w brzuchu albo masz zamiar podać ciasto dla gości i musi wyglądać perfect po pokrojeniu, nie spiesz się z jego serwowaniem. Niech spokojnie stężeje w lodówce. 

To ciasto da się przygotować w wersji limonkowej. Po prostu wymień sok i skórkę z cytryny na te z limonki. W wersji cytrynowej wypiek jest po prostu tańszy, dlatego opcję limonkową zostawiam na specjalne okazje.

Składniki na ciasto:

  • 170 g herbatników lub ciasteczek owsianych
  • 40 g masła

Składniki na masę cytrynową:

  • 200 ml soku z cytryny
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 120 g zimnego masła
  • 2 łyżki skórki z cytryny
  • 220 g cukru
  • 2 jajka
  • 3 żółtka
  • szczypta soli

Składniki na bezę:

  • 3 białka
  • 150 g cukru pudru

Sposób przygotowania

  1. Ciasteczka rozdrobnij w malakserze lub pokrusz wałkiem w torebce foliowej. Masło roztop w garnku i ostudź. 
  2. Wsyp rozdrobnione ciasteczka do płynnego, przestudzonego masła i wymieszaj. 
  3. Wyłóż masą herbatnikową spód i boki formy na tartę lub tortownicę (nie buduj wysokich boczków, ciasto nie będzie bardzo wysokie. Ugnieć masę, aby stworzyła zwartą warstwę. 
  4. Wszystkie składniki nadzienia cytrynowego, poza masłem, włóż do rondla i wstaw na mały ogień. Cały czas podczas podgrzewania ubijaj ją trzepaczką lub mikserem (na średnich obrotach). Gdy masa zgęstnieje, odstaw ją do wystudzenia.
  5. W osobnej misce utrzyj masło, aby powstała puszysta masa. Stopniowo dodawaj masę maślaną do wystudzonej masy cytrynowej. Ucieraj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
  6. Gotową masę cytrynową wyłóż na spód z ciasteczek.
  7. Czas na warstwę bezową. Ubij białka na prawie sztywną pianę, po czym stopniowo dodawaj cukier puder (przesiewaj go przez sito), cały czas ubijając. Powinna powstać dość gęsta, słodka i błyszcząca masa. Nałóż bezę na warstwę cytrynową. Jeśli użyjesz rękawa cukierniczego, możesz utworzyć fantazyjne szczyty, które podpieką się nierównomiernie, co da ładny efekt.
  8. Wstaw całość do piekarnika i piecz, aż wierzch bezy lekko się zrumieni.  
  9. Wyjmij ciasto z piekarnika, ostudź i wstaw na 1-2 godziny do lodówki (albo na całą noc). Możesz też podawać ciepłą, ale wtedy warstwa cytrynowa może być bardziej płynna. Co kto lubi!


AdobeStock, Mara Zemgaliete