Ostantnio upiekłam dla najbliższych puszyste ciasto z mascarpone w złotej proporcji 2:2:2, na które przepis jest na naszym kanale nadawczym. Od tamtej pory wszyscy proszą, żebym zrobiła kolejny deser na bazie tego serka. Ponieważ udało mi się kupić w dyskoncie świeże i słodkie winogrona, postanowiłam tym razem przygotować delikatne winogronowe ciasto z mascarpone. Wyszło cudownie mięciutkie i tak smaczne, że przepis chętnie puszczam dalej w świat.
Co będzie potrzebne do przygotowania tego deseru?
Podstawą jest tutaj biszkopt. Piekę go w prostokątnej blaszce jedynie z 3 składników (tylko mąka, jajka i drobny cukier, nie dodaję żadnego proszku do pieczenia, bo nie chodzi mi o wysoki tort), a potem kroję na 2 blaty. Są dość cienkie, ale puszyste i miękkie jak marzenie. Wystudzone ciasto biszkoptowe przekładam kremem, do którego potrzebny jest serek mascarpone oraz śmietanka kremówka i cukier puder.
Wierzch deseru zdobią drobne owoce oblane galaretką. Ja akurat miałam winogrona i dlatego użyłam galaretki winogronowej, ale równie dobrze sprawdzi się inny duet, np. odsączone brzoskwinie z puszki + galaretka brzoskwiniowa, borówki + galaretka borówkowa bądź jagodowa albo maliny + galaretka malinowa.
Przepis na winogronowe ciasto z mascarpone
Składniki (na prostokątną formę 24 cm x 30 cm):
Na biszkopt:
- 5 jajek „zerówek”
- 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
- 1 szklanka mąki pszennej (typ 450)
Na krem:
- 300 g schłodzonej śmietany kremówki 36%
- 300 g schłodzonego serka mascarpone
- 4 łyżki cukru pudru
Na wierzch:
- 2 galaretki o smaku winogronowym
- 4 garście świeżych winogron
Sposób przygotowania:
- Zacznij d przygotowania biszkoptu. Starannie oddziel białka od żółtek. W białku nie może być ani odrobiny żółtka, bo się nie ubije.
- Białka ubij mikserem na sztywną pianę, dosypując stopniowo cukier.
- Dodawaj do piany po jednym żółtku i ubijaj dalej.
- Kiedy masa stanie się puszysta i sztywna dodawaj stopniowo przesianą mąkę i delikatnie mieszaj masę szpatułką.
- Wyłóż ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Piecz w temperaturze 180 stopni C przez 25 minut.
- Gdy ciasto się piecze, zagotuj wodę i rozpuść w niej zawartość 2 opakowań galaretek (użyj mniej wody niż rekomendowane przez producenta na opakowaniu). Wymieszaj, odstaw do ostudzenia. Gdy galaretka osiągnie temperaturę pokojową, wstaw ją do lodówki, żeby szybciej zaczęła tężeć.
- Winogrona umyj i pokrój na połówki. Odłóż je na chwilę.
- Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę. Dopiero, gdy całkowicie się ostudzi, będzie gotowy do przekrojenia.
- Gdy ciasto biszkoptowe stygnie, przygotuj krem. Porządnie schłodzoną śmietankę ubij na puszystą masę z cukrem pudrem.
- Następnie dodaj zimne mascarpone i delikatnie połącz, miksując na wolnych obrotach, żeby krem pozostał gładki i nie zwarzył się.
- Krem z mascarpone wstaw na chwilę do lodówki. W tam czasie ostrym nożem przekrój ciasto biszkoptowe wzdłuż, żeby powstały 2 blaty. Jeden będzie spodem, ułóż go z powrotem w prostokątnej formie.
- Tera wyłóż na niego większą część kremu z mascarpone (ale nie cały) i wyrównaj powierzchnię.
- Delikatnie przykryj krem drugim blatem ciasta. Wierzch biszkoptu posmaruj pozostałym kremem.
- Na kremie ułóż połówki winogron, następnie zalej je mocno tężejącą galaretką, wyjętą z lodówki.
Winogronowe ciasto z mascarpone warto jeszcze na kilkanaście minut wstawić do lodówki, żeby galaretka na owocach całkowicie stężała. Po tym czasie możesz je kroić na zgrabne kwadratowe porcje i serwować na deserowych talerzykach. Jeśli zostało ci trochę winogron lub innych drobnych owoców, dołóż je dla ozdoby.
Fot. Getty/iStock, steauarosie
