Ta wersja cukinii wyróżnia się aromatyczną zalewą z dodatkiem curry, ostrej papryki i pieprzu. Dzięki temu zwykłe warzywo nabiera zupełnie nowego charakteru. Po zapasteryzowaniu pozostaje przyjemnie chrupkie, a przyprawy doskonale przenikają do każdego kawałka. To świetny dodatek do pieczonych mięs, kotletów, dań z grilla, a nawet zwykłych kanapek.

Przepis nie jest skomplikowany. Wystarczy przygotować słoiki, pokroić cukinię i ugotować aromatyczną zalewę. Jeśli lubisz szykować domowe przetwory, z pewnością docenisz prostotę wykonania i efekt końcowy. To jeden z tych przepisów, do których chce się wracać każdego sezonu - ja już zaplanowałam, że w tym roku zrobię 40 słoików, bo ubiegłoroczny zapas nie doczekał nawet do listopada.

Przepis na cukinię po indyjsku

Składniki:

  • około 1,5 kg cukinii (waga przed obraniem)
  • 2 szklanki wody
  • 1 szklanka octu 10%
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki soli
  • 2 łyżki przyprawy curry
  • 2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki ostrej papryki
  • 5 łyżeczek gorczycy

Sposób przygotowania:

  1. Obierz cukinię. Jeśli używasz starszych sztuk, wydrąż gniazda nasienne. W przypadku młodej cukinii możesz pominąć ten etap.
  2. Pokrój cukinię w równą kostkę.
  3. Napełnij przygotowane słoiki kawałkami cukinii.
  4. Do każdego słoika wsyp po 1 łyżeczce gorczycy.
  5. Do garnka wlej wodę i ocet, dodaj cukier, sól, curry, mielony pieprz oraz ostrą paprykę.
  6. Zagotuj zalewę, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.
  7. Gorącą zalewą zalej cukinię w słoikach.
  8. Szczelnie zakręć słoiki.
  9. Pasteryzuj słoiki przez około 10-15 minut.

Jak przygotować idealnie chrupką cukinię i dobrze przechowywać przetwory?

Największą zaletą tego przepisu jest chrupkość gotowej cukinii. Aby ją zachować, zwróć uwagę przede wszystkim na wybór warzyw. Najlepiej sprawdzają się jędrne, świeże cukinie. Jeśli korzystasz z młodych sztuk, nie musisz usuwać środka z nasionami. W przypadku większych egzemplarzy warto jednak wydrążyć gniazda nasienne, ponieważ są bardziej miękkie i mogłyby pogorszyć konsystencję gotowych przetworów.

Podczas krojenia postaraj się przygotować kostkę o podobnej wielkości. Dzięki temu wszystkie kawałki równomiernie przejdą aromatyczną zalewą i będą gotowe w tym samym czasie. Równe kawałki znacznie lepiej prezentują się również po otwarciu słoika.

Nie pomijaj gorczycy dodawanej bezpośrednio do każdego słoika. To właśnie ona nadaje przetworom charakterystyczny aromat i dobrze komponuje się z curry oraz ostrą papryką. Wszystkie przyprawy zawarte w zalewie tworzą wyrazisty smak, który z czasem staje się jeszcze bardziej intensywny.

Przygotowując zalewę, zagotuj ją dokładnie przed wlaniem do słoików. Gorący płyn od razu zaczyna przenikać do kawałków cukinii i pozwala przyprawom równomiernie rozprowadzić się w całym słoiku.

Po napełnieniu słoików dokładnie je zakręć i przeprowadź pasteryzację przez około 10-15 minut. Dzięki temu przetwory będą odpowiednio zabezpieczone i zachowają swoje właściwości przez długi czas.

Po zakończeniu pasteryzacji odstaw słoiki do całkowitego wystudzenia. Następnie przechowuj je w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu. Kiedy nadejdą chłodniejsze miesiące, wystarczy otworzyć jeden słoik, aby przypomnieć sobie smak letnich zbiorów.