Jeśli planujesz pieczenie, smażenie lub grillowanie wieprzowiny, warto wcześniej poświęcić trochę czasu na jej zamarynowanie w solance. To nie tylko poprawi smak potrawy, ale też sprawi, że będzie ona soczysta i apetyczna nawet po kilku dniach od przygotowania.
Co to jest solanka?
Solanka to nic innego jak roztwór soli w wodzie. Gdy stosuje się solankę do mięsa, sól przenika w jego struktury, rozluźniając włókna i zatrzymując w nich wilgoć. Dzięki temu po obróbce termicznej wieprzowina nie jest sucha i twarda, lecz miękka i pełna smaku.
Do podstawowej solanki potrzebujesz tylko dwóch składników – wody i soli – ale możesz ją wzbogacić o przyprawy, które dodatkowo nadadzą aromatu mięsu. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu, ziele angielskie, czosnek, a nawet miód lub cukier. Każdy z tych dodatków wpłynie na końcowy smak potrawy, więc dopasuj je do swoich upodobań.
Solankę możesz stosować zarówno do dużych kawałków mięsa, jak i do mniejszych porcji – kotletów, żeberek czy boczku. W każdym przypadku zasada jest taka sama: mięso powinno być całkowicie zanurzone w płynie, aby sól mogła zadziałać równomiernie.
Dlaczego warto używać solanki do mięsa wieprzowego?
Sekret tkwi w tym, że solanka działa inaczej niż klasyczna marynata. Zwykłe marynaty bazujące na oleju i przyprawach działają głównie na powierzchni mięsa – dodają smaku, ale nie zawsze poprawiają jego strukturę w środku. Solanka natomiast przenika głęboko, dzięki czemu działa od wewnątrz.
Efekt? Po upieczeniu czy grillowaniu wieprzowina jest wyjątkowo soczysta i delikatna. Nie musisz martwić się, że kawałek karkówki wyjdzie suchy, a szynka twarda. Sól w odpowiednim stężeniu zatrzymuje soki wewnątrz mięsa i wzmacnia jego naturalny smak.
Dodatkową korzyścią jest to, że mięso zamarynowane w solance dłużej zachowuje świeżość. Sól ogranicza rozwój bakterii, więc nawet jeśli przygotujesz mięso dzień lub dwa wcześniej, wciąż będzie smaczne i bezpieczne do jedzenia. To szczególnie przydatne, gdy planujesz większe przyjęcie lub świąteczny obiad i chcesz rozłożyć przygotowania w czasie.
Jak marynować w solance mięso wieprzowe?
Składniki na 1 kg mięsa:
- 1 litr wody
- 60 g soli (około 3 płaskie łyżki stołowe)
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 6 ziaren czarnego pieprzu
- 3 ząbki czosnku (rozgniecione)
- opcjonalnie: 1 łyżka cukru lub miodu
Przygotowanie:
- Zagotuj wodę z solą i przyprawami, a potem odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Włóż mięso do dużego naczynia lub garnka.
- Zalej je solanką tak, aby było całkowicie przykryte.
- Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 8-12 godzin (większe kawałki nawet do 24 godzin).
- Wyjmij mięso z solanki, osusz papierowym ręcznikiem.
- Upiecz, zgrilluj lub usmaż tak, jak lubisz, pamiętając, że sól już jest w środku – nie przesadzaj z dodatkowym soleniem.
