Gdy zamiast równego, puszystego wypieku wychodzi mi zakalec, najpierw czekam, aż całkiem ostygnie. Wtedy jego wilgotny, zwarty środek przestaje być kłopotem, a staje się świetną bazą do zupełnie innego deseru, czyli tak zwanych cake-pops. Ten patent daje małe porcje o intensywnym smaku, które wyglądają tak apetycznie, że nikt nie pyta, co wcześniej poszło nie po mojej myśli.

Jak uratować zakalec?

Zamiast kombinować ze z góry skazanym na porażkę dopiekaniem zakalcowatego ciasta, lepszym wyjściem jest zrobienie cake-pops. Ja w tym celu wykorzystuję tylko ciasto, które jest całkowicie upieczone, choć zbyt ciężkie, wilgotne albo opadnięte. Jeśli w środku widać surowe, lejące się ciasto, nie przerabiam go na deser. Zwarty wypiek rozkruszam bardzo dokładnie, bo właśnie od drobnych okruszków zależy, czy kulki wyjdą równe i nie będą pękały pod polewą.

W moim sposobie zakalec łączę z niewielką ilością kremowego dodatku i roztopionej czekolady. Masa ma przypominać miękką plastelinę: po ściśnięciu w dłoni łatwo zachowuje kształt, ale nie klei się do palców. Nie dodaję wszystkiego naraz. Ciasta różnią się wilgotnością, dlatego mascarpone i czekoladę, czyli pozostałe składniki kulek, dokładam małymi porcjami, aż masa będzie zwarta.

W smaku i sposobie wykorzystania okruszków ten deser przypomina tradycyjne bajaderki znane z czasów PRL-u. Zamiast formować większe kulki obtoczone w kakao, wkładam jednak masę na patyczki i pokrywam czekoladą. Środek pozostaje równie wilgotny, zwarty i przyjemnie czekoladowy. A forma tego deseru szczególnie pasuje najmłodszym.

Przepis na cake-pops z zakalcowatego ciasta

Składniki:

  • 500 g całkowicie upieczonego zakalcowatego ciasta
  • 100 g mascarpone
  • 80 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 200 g czekolady mlecznej, deserowej lub białej do polewy
  • 1 łyżeczka oleju rzepakowego lub kokosowego
  • ok. 15 patyczków do lizaków
  • posypka cukrowa, posiekane orzechy lub wiórki kokosowe

AdobeStock, agneskantaruk

Sposób przygotowania:

  1. Całkowicie ostudzone ciasto pokrusz do dużej miski. Rozetrzyj palcami większe kawałki, aby powstały drobne, równe okruszki.
  2. Gorzką czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w kuchence mikrofalowej. Odstaw ją na kilka minut, aby była ciepła, lecz nie gorąca.
  3. Dodaj do okruszków mascarpone, wanilię i roztopioną czekoladę. Wyrabiaj masę łyżką, a potem dłonią. Jeśli nadal się rozsypuje, dodaj 1 łyżkę mascarpone i ponownie wymieszaj.
  4. Uformuj 15 kulek wielkości dużego orzecha włoskiego. Ułóż je na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na 30 minut.
  5. Przygotuj polewę. Rozpuść czekoladę z olejem, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Zanurz końcówkę każdego patyczka w polewie i wbij go mniej więcej do połowy schłodzonej kulki. Zamiast patyczków, możesz włożyć cake pops do papilotek na muffinki.
  6. Wstaw cake-pops ponownie do lodówki na 15 minut. Dzięki temu patyczki dobrze połączą się z wnętrzem i kulki nie zsuną się podczas dekorowania.
  7. Każdą kulkę zanurz w polewie, delikatnie obracając patyczek. Nadmiar czekolady strząśnij lekkim ruchem dłoni. Od razu posyp wierzch wybraną dekoracją i pozostaw do zastygnięcia.

Smacznego!