Tradycyjny miodownik kojarzy się z wieloma cienkimi warstwami ciasta, które trzeba osobno rozwałkować, upiec i przełożyć kremem. Choć efekt jest pyszny, samo przygotowanie bywa czasochłonne. Dlatego na święta chętnie wybieram prostszą wersję z 3 grubszymi blatami. Do ciasta dodaję ciemne kakao i sporą porcję przyprawy piernikowej, a po upieczeniu nasączam je kawą. Dzięki temu miodownik piernikowy za każdym razem zachwyca wszystkich biesiadników przy stole, w tym nawet moje wymagające ciotki. 

Garść porad, jak zrobić idealny miodownik piernikowy

Jednym z najczęstszych problemów podczas przygotowywania miodownika są twarde blaty. Nie oznacza to jednak, że ciasto się nie udało. Miodowe placki często są dość zwarte zaraz po upieczeniu, a miękną dopiero, gdy przełożysz je wilgotnym kremem. Dlatego nie pomijaj nasączania kawą i daj ciastu odpowiednio dużo czasu w lodówce. Jeśli masz możliwość, przygotuj miodownik nawet 2-3 dni przed świątecznym spotkaniem. Przez ten czas smaki jeszcze lepiej się połączą.

Zwróć też uwagę na temperaturę składników podczas robienia kremu. Masło i ugotowany budyń powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli dodasz bardzo zimny budyń do miękkiego masła, krem może się zwarzyć. Aby tego uniknąć, wyjmij masło z lodówki odpowiednio wcześnie, a budyń wystudź bez wkładania go do zamrażarki. Dodawaj go do masła stopniowo, bez pośpiechu.

Możesz również ułatwić sobie pracę, piekąc blaty dzień wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je szczelnie przykryte w chłodnym, suchym miejscu. Następnego dnia przygotuj krem i przełóż ciasto. Takie rozłożenie pracy jest szczególnie wygodne przed Bożym Narodzeniem, kiedy w kuchni zwykle czeka jeszcze kilka innych potraw.

Fot. Adobe Stock, yanek

Przepis na miodownik piernikowy

Składniki:

Na 3 blaty piernikowo-miodowe:

  • 500 g mąki pszennej tortowej
  • 2 łyżki ciemnego kakao
  • 3 łyżki przyprawy do piernika
  • 200 g masła
  • 150 g cukru pudru
  • 2 jajka
  • 3 łyżki płynnego miodu
  • 3 łyżki mleka
  • 1 łyżka sody oczyszczonej

Na krem budyniowy:

  • 2 i 1/3 szklanki mleka
  • 250 g masła (1 i 1/4 kostki po 200 g)
  • 2 opakowania budyniu śmietankowego z cukrem (po ok. 40 g)
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki cukru pudru lub ilość do smaku

Do przełożenia i nasączenia:

  • około 3/4 szklanki mocnej, zaparzonej kawy
  • 1 puszka masy krówkowej (ok. 500 g), lub podobna ilość powideł śliwkowych

Do dekoracji:

  • ok. 200 g gotowej polewy czekoladowej
  • 3 łyżki wiórków kokosowych

Sposób przygotowania:

  1. Do rondelka wlej 3 łyżki mleka i dodaj 3 łyżki płynnego miodu. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż składniki dokładnie się połączą. Następnie zdejmij rondelek z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.
  2. Do dużej miski przesiej 500 g mąki pszennej razem z sodą oczyszczoną. Dodaj kakao oraz przyprawę piernikową i dokładnie wymieszaj, aby składniki równomiernie rozprowadziły się w mące. Dzięki temu wszystkie 3 blaty będą miały podobny kolor i korzenny smak.
  3. Do suchych składników dodaj pokrojone w niewielką kostkę masło oraz cukier puder. Posiekaj całość nożem lub rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruszki. Następnie wbij 2 jajka i wlej lekko przestudzone mleko z miodem. Zacznij zagniatać ciasto, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę.
  4. Uformuj z ciasta wałek i podziel na 3 możliwie równe kawałki. Przygotuj prostokątną formę o wymiarach 24 cm × 35 cm. Wyłóż jej dno papierem do pieczenia. Każdą porcję ciasta rozwałkuj na cienki prostokąt odpowiadający rozmiarowi blaszki. Rób to bezpośrednio na papierze do pieczenia, aby nie uszkodzić cienkich płatów podczas przenoszenia.
  5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C, ustawiając grzanie góra-dół. Wstaw pierwszy blat na środkowy poziom i piecz przez ok. 12-15 minut, aż ciasto się zetnie, a jego brzegi delikatnie stwardnieją. W ten sam sposób upiecz pozostałe 2 blaty
  6. Gotowe blaty ostrożnie wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. W międzyczasie zaparz około 3/4 szklanki mocnej kawy (bez fusów) i odstaw ją do wystudzenia. Następnie rozprowadź kawę na wszystkich 3 blatach. Nie wylewaj całego płynu w jedno miejsce. Ciasto powinno być lekko wilgotne, ale nie rozmoknięte.
  7. Odlej około 1,5 szklanki mleka i zagotuj je w rondelku. Pozostałe mleko dokładnie wymieszaj z proszkiem z 2 opakowań budyniu śmietankowego oraz jajkiem. Najlepiej użyj trzepaczki, aby nie powstały grudki. Kiedy mleko zacznie się gotować, zmniejsz ogień i powoli wlej mieszankę budyniową, intensywnie mieszając. Gotuj przez chwilę, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Gotowy budyń przełóż do miski, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
  8. Miękkie masło o temperaturze pokojowej przełóż do miski i ubij mikserem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawaj po 1-2 łyżki wystudzonego budyniu, cały czas miksując na średnich obrotach. Kolejną porcję dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia dobrze połączy się z masłem. Na końcu spróbuj kremu i w razie potrzeby dosyp cukier puder.
  9. Na dnie formy ułóż pierwszy nasączony płat ciasta. Rozsmaruj na nim cienką warstwę masy krówkowej albo powideł śliwkowych. Następnie wyłóż około 1/3 kremu budyniowego i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
  10. Przykryj krem drugim blatem i delikatnie dociśnij. Ponownie rozprowadź cienką warstwę kajmaku lub powideł oraz kolejną porcję kremu budyniowego. Na wierzchu ułóż trzeci blat. Możesz rozsmarować na nim pozostałą masę krówkową lub powidła, a następnie cienką warstwę pozostałego kremu.
  11. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na całą noc. W tym czasie krem nabierze odpowiedniej konsystencji, a miodowe blaty zaczną mięknąć. 
  12. Następnego dnia przygotuj gotową polewę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pozostaw ją na chwilę, aby nie była gorąca, a następnie rozprowadź równomiernie na wierzchu ciasta. Zanim polewa zastygnie, posyp ją wiórkami kokosowymi. Ponownie włóż miodownik do lodówki, aby czekolada stężała.

Przed podaniem pokrój ciasto na prostokątne kawałki ostrym nożem. A jeśli chcesz więcej inspiracji i przepisów na świąteczne wypieki, wpadnij na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam m.in. artykuły o tym, jak zrobić sernik, który nie pęknie oraz pyszne rogaliki z makiem.