Mięso z galaretką w słoiku pamiętam jeszcze z czasów PRL. Takie domowe konserwy były wtedy prawdziwym rarytasem. Jednak moja babcia i mama przygotowywały je ze zwykłą solą, przez co mięso miało szarawy kolor. Smakowało bardzo dobrze, ale nie wyglądało szczególnie zachęcająco.

Dzisiaj sama chętnie wracam do tego przysmaku, jednak wprowadziłam pewną zmianę. Zamiast zwykłej soli stosuję peklosól, dzięki której wieprzowina zachowuje ładniejszy, różowawy odcień. Dodaję też sporo czosnku, majeranku i odrobinę żelatyny, która pomaga uzyskać charakterystyczną galaretkę. 

Jak zrobić mięso z galaretką w słoiku?

Przygotowanie mięsa z galaretką nie wymaga wielu składników. Najważniejsze jest dobrej jakości mięso wieprzowe, najlepiej z łopatki albo szynki. Łopatka zawiera nieco więcej tłuszczu, dlatego gotowy wyrób jest bardziej soczysty. Szynka z kolei sprawdzi się, gdy wolisz chudsze kawałki mięsa.

Nie spiesz się podczas wyrabiania mięsa. Warto poświęcić mu kilka minut, ponieważ dobrze wyrobiona wieprzowina po ugotowaniu lepiej zachowuje zwartą strukturę. To szczególnie ważne, jeśli planujesz kroić gotowy wyrób w plastry, zamiast nakładać go łyżką.

Cały sekret smaku tkwi w odpowiednim doprawieniu wieprzowiny. Pokrój ją na niewielkie kawałki, połącz z czosnkiem, majerankiem, zielem angielskim i peklosolą, a następnie dokładnie wyrób. Dzięki temu mięso stanie się kleiste i po przygotowaniu będzie lepiej trzymać się razem.

Nawet jeśli przygotowujesz większą ilość mięsa, najlepiej wybierz mniejsze słoiki. Takie porcje są wygodniejsze, bo po otwarciu łatwiej zjeść całą zawartość na raz. Możesz też przełożyć gotowe mięso z galaretką do pojemników nadających się do zamrażania.

Przepis na mięso z galaretką w słoiku

Składniki:

  • 2 kg mięsa wieprzowego z łopatki lub szynki
  • peklosól w ilości odpowiedniej do 2 kg mięsa, zgodnie z dawkowaniem na opakowaniu (u mnie 4 łyżeczki)
  • 12 liści laurowych
  • 2 łyżeczki ziela angielskiego
  • 2 łyżki żelatyny spożywczej
  • 5 ząbków czosnku
  • 3 łyżki suszonego majeranku
  • ok. 300-400 ml wody lub niesolonego bulionu, do gotowania mięsa i przygotowania galaretki

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść mięso z większych błon i twardych fragmentów, a następnie pokrój je na kawałki wielkości ok. 2-3 cm. Nie usuwaj całego tłuszczu, szczególnie jeśli używasz łopatki. Dzięki niemu gotowy wyrób będzie bardziej soczysty. Przełóż pokrojone mięso do dużej miski.
  2. Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę. Dodaj do mięsa razem z peklosolą, zielem angielskim i majerankiem. Peklosól odmierz wagowo według instrukcji producenta, ponieważ poszczególne mieszanki mogą różnić się składem. Nie odmierzaj jej na oko.
  3. Mieszaj i ugniataj wieprzowinę przez kilka minut, aż stanie się wyraźnie kleista. To ważny moment, ponieważ dzięki wyrabianiu kawałki mięsa lepiej połączą się po ugotowaniu. Następnie przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na noc.
  4. Następnego dnia przełóż je do garnka z grubym dnem. Dodaj liście laurowe oraz ok. 300 ml wody lub bulionu. Duś pod przykryciem na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kawałki mięsa będą miękkie i całkowicie ugotowane. Sprawdź termometrem, czy najgrubsze kawałki osiągnęły co najmniej 74 stopni C. W razie potrzeby dolej niewielką ilość gorącej wody.
  5. Wyjmij liście laurowe i większe kawałki ziela angielskiego. Odlej trochę powstałego wywaru, lekko go przestudź i rozprowadź w nim żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie połącz ją z pozostałym gorącym wywarem. Jeśli płynu jest bardzo mało, uzupełnij go wodą do ok. 300-400 ml. Dokładnie wymieszaj z mięsem.
  6. Przygotuj dokładnie umyte, wyparzone i nieuszkodzone słoiki. Przełóż do nich gorące mięso, rozdzielając równomiernie płyn z żelatyną. Nie ubijaj zawartości zbyt mocno. Pozostaw trochę wolnego miejsca przy górnej krawędzi każdego słoika.
  7. Zamknij słoiki i szybko schłódź je w zimnej wodzie, uważając, żeby nie spowodować pęknięcia szkła. Wstaw do lodówki tak, aby mięso zostało schłodzone w ciągu maksymalnie 2 godzin od zakończenia gotowania. Najlepiej wykorzystaj mniejsze słoiki, które szybciej oddają ciepło.
  8. Pozostaw słoiki w lodówce na kilka godzin, najlepiej na noc.

Gotowe mięso z galaretką w słoiku przechowuj w temperaturze do 4 stopni C i zjedz w ciągu 3-4 dni. Jeśli chcesz przygotować większy zapas, zamroź porcje.

Z czym podawać mięso z galaretką?

Moim ulubionym sposobem podawania tego mięsa są zwykłe kanapki. Wystarczy ukroić grubszą kromkę świeżego chleba na zakwasie, posmarować ją cienko masłem i położyć na wierzchu porcję mięsa razem z galaretką. Do tego ogórek kiszony lub kilka plasterków cebuli i kolacja gotowa. Jeśli lubisz wyraziste dodatki, sięgnij po musztardę sarepską albo chrzan. 

Takie mięso możesz również podać na półmisku z zimnymi przekąskami podczas rodzinnego spotkania. Pokrój je w grubsze plastry, ułóż obok ogórków kiszonych, marynowanych grzybków i świeżego pieczywa. Galaretka sprawi, że mięso będzie wyglądać inaczej niż zwykła pieczeń czy sklepowa wędlina.