Programy kulinarne Macieja Kuronia uwielbiałam oglądać już jako dziecko. Za dzieciaka był on dla mnie żywym obrazem tego, jak wygląda i pracuje kucharz z prawdziwego zdarzenia - dokładnie tak sobie go wyobrażałam. Przepisy Macieja Kuronia czasami na swoich stronach przypominają jego synowie - Jan i Jakub. Strudel z jabłkami pojawił się u Pana Jakuba. To idealny, elegancki wypiek nie tylko na specjalne okazje - z każdego, zwykłego dnia pomoże uczynić święto. O tym, czy się uda, decyduje kilka szczegółów - ale nie taki strudel jabłkowy straszny, jak go malują.

Jeszcze więcej pysznych wypieków i dań obiadowych stygnie na naszym kanale Messenger MojeGotowanie.pl. Wypróbuj koniecznie jeszcze tej jesieni zawijane jak ślimaczki ciasteczka cynamonki szybsze niż bułeczki lub leciutkie ciasto jogurtowe bez grama mąki. Zadowolą wszystkich łasuchów - i małych, i dużych, podobnie jak mocno nadziany strudel Macieja Kuronia z przepisu poniżej.

 

Strudel z jabłkami Macieja Kuronia. Sekret tkwi nie tylko w nadzieniu

W przepisie Macieja Kuronia szczególnie ciekawe jest przygotowanie ciasta. Kucharz zaleca długie wyrabianie, aż pojawią się w nim pęcherzyki powietrza. Masa powinna być luźniejsza niż na pierogi. Istotny dla ciasta jest również ocet. Jego dodatek zwiększa podatność ciasta na rozciąganie i ogranicza ryzyko rozdarcia. To ważne, bo strudel z jabłkami wymaga znacznie cieńszego ciasta niż szarlotka. Po zwinięciu owoce powinny wyraźnie odznaczać się pod ciastem, ale nie mogą go przebić.

AdobeStock victoriashuba

Zwróć też uwagę na bułkę tartą. Maciej Kuroń w przepisie rumieni ją na maśle, co dodaje jej smaku. Bułka wchłania też sporą część soku wypływającego z jabłek - chroni spód przed rozmiękaniem. Nie miesza jej jednak z jabłkami, a rozsmarowuje na cieście zanim nałoży owoce. To nasza warstwa „izolacyjna”.

Nie pomijaj również półgodzinnego odpoczynku ciasta pod ciepłą miską. Po wyrabianiu staje się ono bardziej podatne na wałkowanie i mniej się kurczy. To szczególnie przydatne, kiedy zależy ci na cienkiej warstwie - a tym charakteryzuje się prawdziwy strudel.

Maciej Kuroń polewa strudel śmietaną. Ten szczegół robi różnicę

Kucharz zaproponował skrapianie strudla masłem albo polanie częściowo upieczonego ciasta kwaśną śmietaną podczas pieczenia. Dodatkowy tłuszcz na wierzchu nawilża powierzchnię wypieku i sprawia, że będzie on delikatniejszy - zapobiegnie też wysychaniu. Śmietaną (kremówką) często polewa się też cynamonki przed włożeniem ich do piekarnika - z tych samych powodów.

Przepis na strudel z jabłkami Macieja Kuronia

Składniki na ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka octu
  • 1 szczypta soli
  • letnia woda, ilość według konsystencji

Składniki na nadzienie:

  • 750 g jabłek, np. szarej renety
  • 80 g bułki tartej
  • 100 g masła
  • 50 g cukru, np. pudru
  • 2 łyżki rodzynek
  • 1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo, opcjonalnie: 2-3 łyżki kwaśnej śmietany.

Dodatkowo: cukier puder do posypania ciasta.

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej mąkę, dodaj sól, jajko, ocet i oliwę. Wyrabiaj, stopniowo dolewając letnią wodę. Ciasto powinno być miękkie, luźniejsze niż pierogowe. Zagniataj tak długo, aż pojawią się pęcherzyki powietrza.
  2. Przykryj ciasto ciepłą miską, najlepiej glinianą, i pozostaw na 30 minut. W tym czasie obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i drobno je poszatkuj.
  3. Oprósz blat mąką. Rozwałkuj ciasto na cienki prostokąt i pozostaw na chwilę do obeschnięcia.
  4. Na patelni rozpuść część masła i przyrumień na nim bułkę tartą. Rozprowadź ją na cieście, posyp połową cukru i cynamonu.
  5. Wymieszaj jabłka z rodzynkami, rozłóż na placku i posyp pozostałym cynamonem oraz resztą cukru. Zwiń całość w wałek.
  6. Przełóż strudel na blachę posmarowaną masłem. Polej wierzch roztopionym masłem. Piecz około 30 minut w 180 stopniach. W trakcie pieczenia ponownie polewaj masłem lub dodaj kwaśną śmietanę, gdy ciasto będzie już częściowo upieczone.
  7. Gotowy wypiek oprósz pozostałym cukrem pudrem.

Źródło przepisu: Kuron.com.pl

Strudel jabłkowy możesz podać na ciepło z gałką lodów waniliowych lub z bitą śmietaną.