Pierogi z kurkami w teorii brzmią jak ideał na sezonowy, letni obiad, ale gdy przychodzi co do czego, zawsze pluję sobie w brodę, że ambitnie wzięłam się za zagniatanie, wałkowanie i lepienie. Kuchnia cała w mące, ciasto łobuzersko się kurczy, a ja już obiecuję sobie, nerwowo szepcząc pod nosem, że więcej nie porwę się z motyką na słońce. Dlatego, gdy mam koszyczek pełen złota polskich lasów, stawiam na kluski, które moja rodzina ochocza nazywa „tymi z odzysku”. Kochają je Czesi i Niemcy i wcale się im nie dziwię, bo są pyszne i bezproblemowe. 

Jak powstają „kluski z odzysku”?

Z odzysku, bo ze składnika, który przeżył już swoją świetność w kuchni i często traktowany jest jak odpadek, ewentualnie dodatek do mielonych. Kluski, których głównym składnikiem jest czerstwy chleb, święcą triumfy w kuchni czeskiej (houskové knedlíky), niemieckiej i austriackiej (semmelknödel) oraz włoskiego Trydentu (canederli), ale w Polsce są mniej znane. Szkoda, bo robi się je szybko, są tanie, pozwalają wykorzystać resztki i pasują do nich przeróżne sosy, a szczególnie grzybowe.

Sezon na kurki, który właśnie się rozkręca, to idealny moment, żeby je przygotować, zamiast żmudnie nadziewać i lepić klasyczne pierogi. Nie wymagają dosypywania mąki, a jedyne składniki oprócz pieczywa to jajka i mleko oraz odrobina masła i zioła do smaku. 

Złoto polskich lasów – jak się z nim obchodzić w kuchni?

Kluski z czerstwego chleba zyskują w tym przepisie wspaniałe towarzystwo świeżych kurek. I wbrew intuicji to grzyby stają się tym składnikiem bardziej „problematycznym”, bo wymagają dokładnego oczyszczenia. W zakamarkach pofałdowanych kapeluszy kryją się zabrudzenia, które trudno usunąć zwyczajnym myciem, a szczoteczka potrafi połamać delikatne blaszki.

Dlatego warto posypać kurki mąką pszenną. Dotrze ona do wszystkich szczelin, a potem łatwo wypłucze się razem z zanieczyszczeniami pod bieżącą wodą. 

Ważna jest też ostrożność podczas smażenia. Kurki nie wymagają długiej obróbki na patelni, wystarczy im kilka minut na maśle. Ale warto pamiętać, żeby nie nakładać od razu wielkiej porcji. Delikatne grzyby nie powinny być za bardzo „stłoczone”. Nie pozwól też, żeby smażenie zaczynało się od zimnego tłuszczu, bo z jędrnych kąsków zamienią się w sflaczałe wspomnienie darów lasu.

Przepis na kluski chlebowe z kurkami

Składniki:

Na kluski:

  • 350 g czerstwego pieczywa (waga bez skórki)
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka masła
  • 2 łyżki natki pietruszki
  • 300 ml mleka
  • 1/2 cebuli
  • sól i pieprz

Na sos z kurkami:

  • 200 g kurek
  • 100 g boczku
  • 1/2 cebuli
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 łyżka mąki
  • 250 ml bulionu
  • 1 łyżeczka natki pietruszki
  • 1 żółtko
  • 1 szklanka śmietanki kremówki
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Pokrój pieczywo w kostkę i zalej je ciepłym mlekiem. Przykryj i odstaw na 10 minut. 
  2. Cebulę pokrój w kosteczkę i zeszklij na maśle. Natkę pietruszki posiekaj.
  3. Jajka rozmąć z solą i pieprzem. Połącz je z namoczonym pieczywem, cebulą i natką. Wymieszaj na jednolite ciasto.
  4. W zwilżonych dłoniach formuj kule. Jeśli masa mocno się klei, dodaj trochę bułki tartej. Gotuj kluski w osolonym wrzątku przez około 15 minut. Wypłyną na powierzchnię, gdy będą gotowe.
  5. Kurki oczyść, opłucz i osusz. Smaż je przez 2 minuty na maśle i zdejmij z patelni. Zeszklij pozostałą cebulę.  
  6. Pokrój boczek w kostkę. Wytapiaj z niego tłuszcz, aż stanie się złocisty.  
  7. Masło, w którym smażyły się kurki, oprósz mąką. Wymieszaj dokładnie, po czym wlej bulion. Doprowadź do wrzenia. 
  8. Włóż kurki i boczek oraz cebulę, wsyp posiekaną natkę. Wlej połowę kremówki. Dopraw sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotuj przez około 5 minut. 
  9. Przed podaniem wymieszaj pozostałą śmietankę z żółtkiem i wlej ją do sosu z kurkami. Podgrzej całość, ale nie doprowadzaj jej już do wrzenia.  
  10. Polej knedle chlebowe sosem. Udekoruj zieleniną. Podawaj od razu.

Proste kluski z czerstwego chleba mają jeszcze tę zaletę, że można je dowolnie urozmaicać. Świetnym pomysłem jest na przykład dodanie do masy podsmażonego szpinaku. Dzięki temu knedle będą miały ładny zielony kolor, który będzie się ładnie komponował z kurkami w śmietanowym sosie. 

Fot. Getty/iStock, kabVisio