Czerstwy chleb mam w kuchni dość często. Zostaje pół bochenka, kilka kromek bagietki albo końcówka pszennego chleba, która następnego dnia jest już zbyt twarda na kanapki. Kiedyś zwykle suszyłam takie pieczywo na bułkę tartą, ale teraz znacznie częściej robię z niego migas, czyli jedno z tych dań, które najlepiej pokazują, że z prostych składników można wyciągnąć naprawdę dużo smaku. Zobacz, jak przygotować ten przysmak, a już nigdy nie zmarnujesz ani jednej czerstwej kromeczki. 

Migas - hiszpański sposób na czerstwe pieczywo

Nazwa migas oznacza po hiszpańsku mniej więcej „okruchy” i bardzo dobrze opisuje wygląd potrawy. Chleb nie jest tu podawany w dużych kromkach ani kostkach. Rozdrabnia się go na małe, nieregularne kawałki, które podczas smażenia chłoną smak oliwy, czosnku i pozostałych dodatków. Migas w różnych częściach Hiszpanii przygotowuje się trochę inaczej i w jednej wersji pojawia się kiełbasa chorizo, w innej boczek, papryka, winogrona albo jajko. Każda z nich jest pyszna, a ta dowolność w doborze składników tylko podbija walory tego przepisu.

A jakie pieczywo nadaje się na migas? Najlepiej sprawdzi się do tego zwykły pszenny chleb, bagietka albo pieczywo pszenno-żytnie o niezbyt ciężkim miąższu. Jeśli masz bardzo zwarty, wilgotny chleb razowy, też możesz go wykorzystać, ale migas będą cięższe i mniej chrupiące. Pieczywo z dużą ilością pestek również nie jest moim pierwszym wyborem. Pestki podczas smażenia potrafią się mocno przypiec i zdominować smak.


Fot. AdobeStock, MiguelAngel

Jak przygotować migas? Pamiętaj o 1 ważnym kroku

Najwięcej problemów przy migas sprawia zwilżanie chleba. Czerstwego pieczywa nie wrzuca się zazwyczaj na patelnię zupełnie suchego, ponieważ wtedy bardzo szybko chłonie tłuszcz i może się przypalić, zanim zdąży zmięknąć. Z drugiej strony nie wolno go też porządnie namoczyć. Ja stosuję bardzo prostą zasadę: chleb ma być lekko wilgotny, a nie mokry.

Pokruszone pieczywo przełóż do dużej miski. W osobnym naczyniu wymieszaj niewielką ilość wody ze szczyptą soli. Następnie skrapiaj nią chleb stopniowo. Po każdym dodaniu wody przemieszaj pieczywo ręką. Zwilżone pieczywo warto odstawić mniej więcej na 15-30 minut. W tym czasie wilgoć rozchodzi się równomiernie. Potem już cały przepis idzie raz-dwa.

Migas - hiszpański przepis krok po kroku

Składniki:

  • około 300 g czerstwego chleba,
  • 100-120 g chorizo,
  • 4 ząbki czosnku,
  • około 4 łyżek oliwy,
  • około 80-120 ml wody,
  • sól.

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw pokrój albo porwij chleb na niewielkie kawałki. Skrop go osoloną wodą, dokładnie wymieszaj i przykryj ściereczką. Zostaw na kilkanaście minut.
  2. W tym czasie pokrój chorizo. Czosnek możesz obrać i pokroić albo tylko rozgnieść.
  3. Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć czosnek i smaż go na umiarkowanym ogniu. Kiedy zacznie się rumienić, dodaj chorizo. Smaż jeszcze kilka minut. 
  4. Dodaj chleb i dokładnie wymieszaj go z tłuszczem oraz dodatkami. Smaż na średnim lub nieco mniejszym ogniu i co jakiś czas mieszaj oraz rozbijaj większe grudki. Po kilkunastu minutach chleb powinien nabrać złotego koloru, a to znaczy, że potrawa jest gotowa.
  5. Tak przygotowane migas możesz jeść od razu z patelni. Bardzo dobrze pasuje do nich sadzone jajko, bo płynne żółtko łączy się z chrupiącym chlebem i tworzy coś w rodzaju prostego sosu.