Główne składniki na ten farsz to ryż i kurki - czyli nasze polskie „leśne złoto”. Zamiast nich możesz też wybrać każde inne grzyby. Pasować będą też np. borowiki czy rydze, ale równie smaczne gołąbki wyjdą też z pieczarkami i boczniakami. W przypadku pieczarek i boczniaków warto doprawić farsz dodatkowo sosem sojowym lub sojowo-grzybowym. W ten sposób wzmocnisz ich smak. Wersję gołąbków z kurkami dopraw zwykłym pieprzem, pieprzem ziołowym i mieloną gałką muszkatołową. Te 3 przyprawy idealnie podkreślą smak lekko pikantnego „pieprznika jadalnego”.
Jak zrobić farsz na gołąbki z kurkami?
Najbardziej czasochłonne jest tutaj czyszczenie kurek i parzenie kapusty, ale i na nie znajdzie się sposób. Zamiast młodej kapusty, która często ma ciasno przyklejone do siebie liście, możesz zdecydować się na:
- kapustę włoską, w której liście są związane luźniej (więc będą odchodzić w gorącej wodzie szybciej)
- kapustę pekińską, w której wystarczy odciąć kilka centymetrów od głąba, a następnie oddzielić liście i wrzucać je pojedynczo na wrzątek. Po najwyżej 2 minutach będą już gotowe do dalszej obróbki
W przypadku obu zamienników nie trzeba będzie też nic przycinać od strony głąba. Twardsze części u podstawy główki możesz po prostu obić tępą stroną noża przed zwijaniem. Faszerowanie i zwijanie pójdzie szybciej.
Czyszczenie kurek również można sobie ułatwić. Najlepiej to zrobić pędzelkiem (nie stracisz w ten sposób smaku grzybów, o co łatwo przy ich płukaniu), ale zamiast machać pędzelkiem godzinami, i to można przyspieszyć.
Rozłóż kurki pojedynczą warstwą na czystej ściereczce lub na ręczniku papierowym. Włącz suszarkę do włosów, ustaw na chłodny, ale intensywny nawiew i „susz” grzyby, co chwilę delikatnie przemieszaj dłońmi. Strumień powietrza usunie mniejsze i większe okruszki ziemi i inne zanieczyszczenia. Pojedyncze, oporne sztuki doczyścisz pędzelkiem.
Przepis na letnie gołąbki z kurkami
Składniki:
- 250 g kurek
- 4 łyżki oleju
- 1 średnia marchewka
- 1 średnia cebula
- 250 g ryżu
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- 1 nieduża szczypta gałki muszkatołowej
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól do smaku i do osolenia wody na kapustę
- 1 główka młodej kapusty
Dodatkowo: śmietana lub sos pomidorowy do podania.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj ryż w osolonej w al dente - ziarenka powinny być jeszcze lekko twarde.
- Usuń z kapusty zewnętrzne, uszkodzone liście. Ostrym nożem wytnij głąb od spodu, dzięki czemu łatwiej oddzielisz liście.
- Zagotuj wodę w dużym garnku, włóż kapustę i gotuj ją na małym ogniu. Zdejmuj liście stopniowo, gdy staną się lekko miękkie i elastyczne.
- Wyjmij liście z wody i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Następnie wytnij z każdego liścia grube nerwy.
- Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj, a marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Rozgrzej olej na patelni, wrzuć cebulę i smaż ją, mieszając, aż delikatnie się zarumieni.
- Dodaj oczyszczone kurki. Jeśli są większe, pokrój je na mniejsze kawałki. Dodaj posiekany czosnek, marchew, zioła, sól oraz przyprawy. Smaż całość przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- Zdejmij farsz z ognia i pozostaw go do lekkiego przestudzenia. Dodaj ryż, wbij jajko, wyrób na jednolitą masę.
- Rozłóż liście kapusty na blacie. Na każdy nałóż porcję farszu, następnie zawiń boki do środka i zwiń całość w ciasny rulon.
- Posmaruj naczynie do zapiekania cienką warstwą tłuszczu i wyłóż je pozostałymi liśćmi kapusty. Ułóż na nich gołąbki, lekko oprósz solą, wlej około 200 ml wody i przykryj naczynie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 st. C.
- Piecz gołąbki przez około 40 minut, aż kapusta będzie całkowicie miękka.
Podawaj ze śmietaną lub lekkim sosem pomidorowym. Do gołąbków możesz dodatkowo dogotować młode ziemniaki z masłem i koperkiem.
